昆明市人民政府食品安全委员会办公室关于预防四季豆中毒风险的提示

为保障人民群众饮食安全，预防食物中毒事件发生，昆明市政府食品安全委员会办公室现将预防四季豆中毒的风险提醒如下：

四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中含有名为红细胞凝集素的毒素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，每年因此而发生集体中毒事件时有发生。

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食用四季豆中毒有什么表现？

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四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆俗称刀豆，食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等以及心慌，胃部有烧灼感。呕吐少则数次，多者可达数十次。

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如何防范四季豆中毒？

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家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，就不会中毒。

昆明市政府食品安全委员会办公室

在此提醒广大消费者：

四季豆有毒，慎吃！在烹调加工四季豆等豆类时，应注意加工方法和加工时间，谨防引起食物中毒。禁止学校食堂、单位食堂、工地食堂、农村客堂、村民自办宴席、旅游景区供餐单位、养老机构食堂等群体性聚餐单位加工食用四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

消费者食用四季豆后一旦出现中毒症状，请立即停止食用，并尽快到附近正规医疗机构就医。广大群众如发现食品经营单位存在食品安全问题，可拨打 12315 投诉举报电话。

关键词： 食物中毒 食品安全 昆明市政府