云南省富源县市场监督管理局开展餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训

为进一步加强餐饮服务食品安全管理，督促餐饮服务经营者落实食品安全主体责任，提高食品安全意识、法制意识、责任意识、风险意识和餐饮食品安全管理能力及服务水平。近日，云南省富源县市场监督管理局组织召开全县餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训会。

此次培训时间4天，由县局、中安、胜境街道市场监管所设主会场，萁余乡镇市场监管所设分会场，分别采取现场直播的方式全程进行培训，共计举办11场次培训班，全县共有2000余名餐饮服务单位的负责人及从业人员参加了培训。

此次培训以《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范(2018版)》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《云南省食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩管理办法》等为主要内容。重点对食品销售过程控制，食品采购查验记录、食品储存、运输等环节规范性操作流程、标准进行解读。

培训会上，县局食品安全监管协调科负责人结合日常餐饮服务监管中发现的各类问题，围绕《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督量化分级管理》及餐饮企业食品安全标准要求等内容进行讲解辅导。通过讲解法律法规、剖析典型案例、现场说法，解疑释惑，提高了餐饮服务人员落实食品安全监管要求的具体能力。县局主城区市场监管所负责人重点从原料采购、索证索票、储存、加工过程控制、操作规范、从业人员健康管理、环境卫生、设施设备、餐饮具清洗消毒、食品留样查看、从业人员食品安全培训考核等方面进行了详细讲解。

会议重点强调：各餐饮服务单位要积极配合做好疫情防控工作，认真落实常态化疫情防控各项措施，从业人员除取得健康证明外，还需取得有效的核酸检测阴性证明方可上岗。

会议要求：各餐饮服务单位负责人和从业人员要认真学习，强化餐饮服务操作流程规范管理和食品安全管理。严格落实食品经营环节食品进货查验制度，保证食品来源可追溯；要把好食品安全关，守好食品安全防线，坚持食品监管“四个最严”要求，为广大消费者提供安全放心的食品，共促消费公平，实现更有保障消费公平。

通过培训，增强了餐饮服务企业负责人和从业人员的依法守法经营意识，进一步规范了全县餐饮服务行业的经营行为，提高了餐饮服务单位的食品安全意识和风险防控能力，为规范提升全县餐饮服务食品安全管理水平奠定了坚实基础。

（云南省富源县市场监督管理局?秦龙 ）

关键词： 食品安全 从业人员 市场监管