热头条丨石小路烧鸡公，一个从地域特色到市井美食的新星

2022年是餐饮行业的寒冬，但总有异军突起，石小路烧鸡公一路“过关斩将”，凭借自身硬实力在寒冬闯出一片天地。刚在餐饮行业崭露头角就一举拿下2022年度[行·味]臻选餐厅称号——“藏在市井深处，不缺人间烟火气。好吃的不止是鸡，更包揽了50+川渝特色菜，在这里可以一尝属于山城的美味。”

从一条小路开辟出的“新征程”

2022年是石小路的起点，从山城当地的特色美食，跨越山河来到上海开设了首店——石小路烧鸡公黄浦店，自此也迎来了上海排队吃烧鸡公的热潮。说来也是巧合，烧鸡公这样一种川渝特色美食，是在一次重庆山城的一条小路偶然发现诞生的。原本只是火锅底料配当地鸡的简单搭配，经过石小路创始人一系列研发，精心调配每一种调料与香料，进一步完善炒制方法，让原本简单的菜肴变成川渝料理的一种新诠释。

(资料图片仅供参考)

这种尝试也的确是一种新的成功，以至于石小路刚一开业不仅收获了大量客户，同时在行业类收获各种美称，为何会如此受欢迎，就不得不从石小路本身的味道说起，是起点也是“新征程”的方向标。

市场蓝海是前行的方向，运营模式是前行的导向标

味道是餐饮企业的根本所在，我们从市场上来看，“辣”已经越来越受到Z世代人的喜爱。在众多川渝餐饮兴起的今天，石小路是如何做到脱颖而出的？对此，石小路创始人表示：“一定要有特色，目前来看川渝菜系以炒菜为多，烧鸡公这个品类是差异化竞争，它属于火锅属性，一锅可以多吃，汤菜涮菜，在加上本身底料的突出，结合不同解辣小吃，形成多元化产品结构，也符合客群的消费习惯”。

尤其是在经历了2022年的“餐饮艰难时刻”，石小路烧鸡公打通了线上渠道，为宅家的消费者提供了不出门即可享受美味的便捷方式。石小路烧鸡菜品的肉量多和易下饭特质，也符合当下外卖需求，无论正餐或者宵夜时间都可以实时点餐。线上外卖、线下堂食的双营收模式，让石小路就如同雨后春笋一般在各地遍地开花。

创始人也告诉笔者，石小路的团队已经在餐饮行业深耕数十年，曾打造过多个现象级爆火餐厅，在川渝菜系方面更有着独到经验和研发，配合上已经形成系统化的供应链和运营管理体系，从首家上海黄浦店到多家门店同时营业，也正是导向标正确的体现。

石小路烧鸡公通过全时段的经营，拉长了整个营收时间，同时线上线下双管齐下，所有厨师与员工经过统一专业性培训，出菜效率高，翻台率高，将营收可再作翻倍。

归根结底依然是服务于消费者

如果说市场蓝海和运营模式将石小路烧鸡公推向了餐饮热门，那么“以人为本”就是这一切的地基。“专注”、“坚持”、“真诚”、“创意”是石小路创始人一直坚定的八字真言，并告诉笔者“石小路归根结底还是要服务到人本身，不管是好的经营模式，还是受群众喜爱，基础的我们始终要做好”。

从石小路的产品来说，原材料一直创始人在意的。用作锅底的鸡由农场直送后厨，为的是保证鸡的品质，同时从消费者角度来说，吃到的鸡质感更为鲜嫩；其次芋儿、肥肠、酸菜等数十种烧鸡公辅料，也是需要经过层层筛选，以达到每一锅都是“辣且鲜美，香而不腻”。

2023年对于餐饮行业来说是一个新的机遇。石小路也将目标定到更多更远的地方，从当下的影响力和传播力来看，石小路已经具备了向外拓展的实力。逆风而生，稳步成长，在未来的餐饮行业一定能看到石小路大放异彩。

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