黄山市市场监管局“五全”守护年夜饭餐桌食品安全

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万家灯火时，正是团圆夜。春节即将来临，黄山市市场监管局扎实开展“年夜饭”守护行动，全力守护春节期间餐饮服务安全。

一是承办单位全备案。全面落实辖区承办“年夜饭”申报备案和现场审核制度，提前通知辖区内承办“年夜饭”的餐饮服务单位，向辖区市场监管部门提交年夜饭申请备案登记表，及时掌握了解餐饮单位经营状况、从业人员培训、菜谱的审查。二是申请单位全核查。辖区市场监管部门对申报承办“年夜饭”的餐饮服务单位逐一现场核查到位。对准许承办“年夜饭”的餐饮服务单位签订食品安全承诺书；对超出承办能力的，限定其“年夜饭”最大承办量；对不具备承办“年夜饭”资格的餐饮服务单位，要坚决取消其“年夜饭”承办资格。三是问题隐患全整改。对承接年夜饭餐饮单位开展“扫描式”的全面体检，重点检查餐饮服务单位食品安全管理制度落实情况。督促承办单位添置了餐饮具消毒、食品冷藏、食品留样等实施设备76件（套），对检查发现的85个风险隐患，责令1月19日前整改到位，并将整改情况报辖区市场监管部门，辖区市场监管部门开展复核。四是人员培训全流程。召集承办“年夜饭”的餐饮服务单位负责人、食品安全管理员、厨师长等人员组织培训，发放宣传提示函，督促把好“六关”（人员健康管理关、食品原料采购存储关、加工制作关、餐饮具清洗消毒关、环境卫生关、食品留样关）。五是应急处置全覆盖。全市成立73支应急小分队，分区划片，现场核查餐饮服务单位“年夜饭”承接数量是否与其接待能力相匹配等，防止超负荷超能力超范围接办活动，同时指导各年夜饭承办单位制定食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立食物中毒事件报告制度，及时收集、全面分析餐饮服务食品安全信息，充分做好应对和处置突发事件的准备工作。除夕夜及春节期间，27支应急小分队应对春节期间集体聚餐的监督检查，保障市民和游客春节期间饮食安全。

目前，全市已登记年夜饭承接餐饮单位387家，承办6725桌，就餐人数94500人次。

关键词： 市场监管 食品安全 食物中毒