银川市市场监督管理局兴庆区分局牵头发布自治区首个餐饮食品安全过程管理类团体标准

为进一步推进国家食品安全示范城市和宁夏全域食品药品安全区创建，落实“餐饮服务质量提升行动”要求，银川市市场监督管理局兴庆区分局凝心聚力创新求实，牵头发布自治区首个餐饮食品安全过程管理类团体标准（标准号T/NXFSA 018S—2022），是深入推进标准化战略的切实举措，为餐饮业规范经营构建了统一科学的标准体系。

自2021年6月立项以来，兴庆区分局立足餐饮业发展特点和常态化疫情防控要求，总结在推广餐饮“4D”管理模式和创建餐饮示范街区等工作中取得的监管实效，充分借鉴区内外先进经验和典型做法，组织业务骨干编写《餐饮服务食品安全过程管理规范》团体标准，经过深入调查研究、广泛征求意见、专题研讨和业内专家评审，于2022年3月11日在全国团体标准平台发布，将于2022年4月1日起在全国范围内实施。

该标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事各类餐饮服务活动的食品安全过程管理，主要包含基本要求、厨房管理、从业人员卫生健康及教育培训、食品安全过程控制记录、食品添加剂、食品原料及食品相关产品采购验收、外卖食品安全管理、公用餐具及文明用餐、公共卫生事件防控等10个方面，对“色标管理”“壁挂式管理”和“划线定位”等核心管理方法进行了术语定义，明确了中餐类制售、西餐类制售、烧烤、火锅等不同餐饮业态的个性化管理规范，并附有示意图片20张和示例表格8张，内容全面、重点突出、实用性强，易推广。

该标准的发布实施将对规范兴庆区餐饮业经营行为和提高餐饮服务质量安全管理水平起到积极促进作用，也为食品安全日常监管提供理论指导，同时为监管部门提供了可参考可复制的兴庆模式。

关键词： 食品安全 过程管理 食品添加剂