每日看点!鸡翅+炸鸡+炸串，“野火烧”模式走红

前言

自去年11月试营业至今，野火烧湖北嘉鱼一店连续打破销售记录——20平小店，日营业额从2000元开始攀升，2700、3200、3700、4500、5100......高的冲到7200元，以至于老板小斌需要不时从其他项目抽调人手过来支援。

【资料图】

也难怪他在朋友圈感慨：“看鸡翅狂飙，品启强人生！”

01.“您确定不来现场看看再签约吗？”

小斌，80后，微信个人简介——开了几家奶茶店。

之所以这样写，是因为他认为这句话，能特别贴切地描述自己。

“开了”表明老板身份，“几家”代表小有实力，“奶茶店”说明自己心系烟火，合在一起就是，一个喜欢吃吃喝喝的人通过开店过上期望生活的故事。

（嘉鱼一店营业日常）

只不过奶茶虽甜，故事却并不简单。

从行业小白到声名在外的开店高手，小斌经历了从赔钱到赚钱、从信心满满到失去信心再到重拾信心的捶打循环，其中的辛酸不足为外人道。

过程中，小斌也总结出三条选项目的原则，并戏称之为“黄金三章”——

第一章 枪在手

选项目就像选兵器，不管大家把刀磨得多锋利，有人掏出枪的那一刻，结局就已经注定。

模式代差造成效率碾压，选项目不能选模式落后的。

第二章 马在野

模式再先进，如果没有广泛的消费者基础，难免会“粮草不济”。

好项目要像马入旷野，走哪都有口草吃。

第三章 鱼在缸

有枪有马还不够，特别是近年来经济增速下滑，市场内卷严重，项目更需要能快速启动、快速回本。

这就如同养宠物，精贵的猫猫狗狗不一定养得起，而养鱼，但凡家里有个缸子和二两小米就能启动。

小斌用“黄金三章”作为投资标准，对市场上的项目进行审视，且得到了不错的回报。

时间行至2022年9月，野火烧品牌升级战略发布会召开，行业瞩目，大咖云集。

（野火烧品牌升级战略发布会）

通过网络上一篇报道，小斌了解到野火烧，照例也少不了“黄金三章”的比较。

1. 精致小店，1个人10平米即可营业，用“鸡翅+”的产品结构，先厂后店的低成本模式，打造鸡肉类小店效率天花板。

2. 鸡类产品拥有广泛的消费者基础，和休闲、聚会、工作餐等多种场景，无需担忧潜在客流；

3. 20平小店，地级市启动资金低至15万；

完备切中三个条件，这不就是自己的“梦中情店”吗？

小斌没有犹豫，虽然只在线上了解了两天，就立刻决定远程签约，以至于总部客服一再提醒“您确定不来现场看看再签约吗？”

他的答复是：省下来的车票钱吃几根鸡翅不香吗？

02. 鸡翅虽小 也能赚钱

前有麦当劳肯德基，后有华莱士和正新，众多品牌教育过的市场，消费者对快餐鸡产品早已烂熟于胃，野火烧作为新晋品牌，又如何在正面竞争中破局狂飙呢？

从嘉鱼一店的产品售卖上，就能找到答案。

“店里每月鸡翅销售额占比低的也在20%多，高的接近40%，作为主打产品非常受欢迎，特别是小孩儿，进门就点鸡翅”，小斌说。

（嘉鱼一店营业额截图）

一只鸡，从鸡头、鸡胸、到鸡脚、鸡杂都有代表品牌，肯德基的炸鸡、麦当劳的鸡腿堡、正新的鸡排、德克士的炸鸡和手枪腿、老乡鸡的肥西老母鸡汤，紫燕百味鸡、菊花开的卤鸡......

然而鸡翅，尚无强势品牌，而这，正是野火烧的机会。

从工艺上看，野火烧所用的空气烤翅，相比油炸做法，含油量更低、口感更清爽，对越发重视饮食健康的现代人，特别是一切为了孩子的家长来说，是无负担解馋的高质量之选。

选材方面，总部整合上游资源自建工厂，选用纯种白羽鸡，24小时成长监控，无菌车间加工，-45℃快速锁鲜，优中选优厚度大于1cm，嫩度4.0，打造“三好全A鸡翅”。

（野火烧烤鸡翅工厂实拍）

从口味上来说，通过大数据调研结果研发的九大网红口味，可满足各年龄段、多人群对口味的不同需求。

鸡翅之外，全鸡+炸串小食+米饭套餐的产品组合，围绕鸡翅、覆盖整鸡，不论是逛街解馋、家庭分享还是上班族外卖，从产品结构上拓宽了门店销路。

小斌的店于去年11月份试营业，“每天9点半就要到店开始备餐，11点学生放学到下午1点钟是一个高峰，下午4点半到8点半又是一个高峰，一天里有6个小时都在马不停蹄，为了不耽误干活，我水都不敢多喝。”

（嘉鱼一店营业日常）

03. 野火烧的“野”

小斌是众多站在台前的加盟商中的一个，他们背后，是一个强大而专业的支撑体系。

从供应链着手，以鸡翅破局，餐饮、电商多渠道进军，野火烧入场自带一股“野气”。

品牌创始人虎曼丽用“两凭借，两解决”概括野火烧——

凭借一竿子插到底的供应链体系，凭借一把刀从南砍到北的管理团队，解决消费者吃不到好鸡翅的问题，解决创业门槛高、成功率低的问题。

（野火烧烤鸡翅品牌创始人虎曼丽）

从立项之初，野火烧便从供应链着手，整合100+上游直采工厂，自建专业研发实验室、智能化生产线工厂与冷链运输体系，拉平与一线品牌距离。

从已有的30年餐饮运营经验、2000家现有门店中挑选精兵强将搭建运营体系，在门店标准化输出的同时，因店制宜，个性化实战运营经验赋能，扶上马再送一程，提升开店成功率。

“野火烧项目就像他的名字一样，将以星火燎原的方式，成为人间烟火、幸福生活的‘餐饮解决方案’提供者。”虎曼丽说。

写在后面

在一店营运稳定之后，小斌已经拿下区域代理，并开始二店选址。

低成本测试，再快速复制，是野火烧众多加盟商的代表性特征。

《孙子兵法》讲“兵贵速，不贵久。”

快餐、快递、快车、快报......波云诡谲的商业社会，不快不足以得人心，而快的两端，是数十年的刀枪磨砺和积压已久的市场需求。

2023，野火燎原，野火烧愿与有识之士、与万千如小斌一样的创业者携手，共创明天！

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