【当前热闻】传承匠心味道，寻味眉州东坡

2022年12月22日，沃尔玛大卖场正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，通过与知名餐饮品牌合作，沃尔玛让顾客足不出户就能享受到天南地北的一桌老字号招牌菜。同时沃尔玛认为，在家宴、聚餐的消费场景下，顾客倾向于追求“品质”、“正宗”和“价值感”，而不仅是“快捷”。因此，沃尔玛联合18家全国知名餐饮名店，推出‘南北名店招牌菜’，提出“整席家宴解决方案”的新思路，打破了市场上对预制菜的固有认知。据沃尔玛官方消息，南北名店招牌菜的模式相当于在全国餐饮名店里「掐尖儿」，尚属行业首创。

01）携手沃尔玛，开拓新赛道

本次携手沃尔玛推出的7款眉州东坡招牌菜，均来自眉州东坡餐饮集团旗下，位于四川省眉山市苏东坡故乡的王家渡食品有限公司。王家渡食品秉承匠人精神，每一道菜品无论是食材的选择，传统技法的传承，还是现代工艺的应用，都做到了模拟手工，国标生产，高度还原了经典招牌菜的口味、口感，为今年春节消费者的餐桌上增添了“一席菜”的丰富选择，让消费者可以真正做到足不出户，在家静享这份阖家团圆与幸福美满。

(资料图片仅供参考)

眉州东坡经典东坡肘子、东坡扣肉、夫妻肺片、毛血旺等七款招牌菜，主打品质感和堂食口感；其中家喻户晓的东坡肘子作为眉州东坡的传家菜，是获得过中国国家地理标志的产品；地道川味毛血旺，麻、辣、鲜、香，更是搭配了拥有午餐肉界「小鲜肉」之称的王家渡低温午餐肉。本次与沃尔玛携手，拓展多元化消费场景，让眉州东坡酒楼招牌菜，以高档预制菜肴的方式，成为一人食、在家做饭、节日宴请、送礼、露营等场景下优选的解决方案。

02）传承匠心味道，寻味眉州东坡

“少着水，慢着火，火候足时它自美”，以极具匠心的匠人精神，让东坡肘子成为家宴，团聚等场景必不可少的一道经典菜肴，牵动的不仅仅是漂泊在外游子们对家乡的思念，更是对记忆中最美年味的一份记挂，阖家幸福的一份温暖与感动。

在即将到来的春节，让全中国的老百姓可以足不出户便可轻松享受眉州东坡“镇店”名菜，而且每道菜品都做到「大有来头，做法考究，味道正宗」。下面让我们一起品鉴眉州东坡入选的几款经典招牌菜。

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东坡肘子，传承东坡肘子的传统技法：“少着水，慢着火，火候足时它自美” ，将传统工艺与现代技法相结合，经过洗、烧、刮、氽、漂等十余道精细繁杂工序，慢火细炖3小时以上，一抿脱骨，入口即化。鲜姜秘制酱料，姜汁浓郁，加热30分钟即可食用。

东坡扣肉，精选肥瘦相间优质五花肉，文火慢蒸2个半小时，肥肉香而不腻，瘦肉鲜而不柴。梅菜采用惠州梅菜，岭南三大名菜之一，历来被作为宫廷食品，又称“惠州贡菜”。经过独特的处理工艺，色泽金黄，梅菜口感绵密，香气扑鼻，爽口不柴。

夫妻肺片，优选上等食材：牛舌、牛肉、牛肚等，经小火焖制3小时左右，卤制入味后切片，充分保留食材的口感和营养。红油采用小榨浓香菜籽油，二荆条辣椒等十多种天然香料，采用低温慢炒工艺，模拟手工捣制，加入汉源花椒面【纯正麻香味】、芝麻等制作而成。肉包和油料汤汁分开包装，最大限度保留夫妻肺片的风味和口感。

跷脚牛肉，经典川菜，四川地方特色名吃，具有百年历史，隶属于非物质文化遗产川菜。牛棒骨熬制6小时浓汤；汤色碧清，香味绵长，鲜香不油腻；蘸料采用四川传统工艺豆瓣酱、精选四川独有的鲜二荆条辣椒，味道鲜、甜、香、辣。

黑笋烧牛肉，精选牛肋条肉、肥瘦相间但以瘦肉为主，口感软嫩，不腻不柴。高海拔环境生长的黑笋，口感脆嫩，不柴不老。文火煨制3小时，香，鲜，脆，嫩。

地道川味毛血旺，麻、辣、鲜、香。搭配王家渡低温午餐肉灵魂食材「低温午餐肉采用低温慢煮工艺，锁住水分，锁住营养，锁住新鲜，口感香嫩软糯，鲜嫩多汁」，鸭血、毛肚、肥肠、酥肉等十一种食材，荤素搭配，料足味美；秘制底料，天然香料，小火慢炒，汤汁红亮。

关键词： 眉州东坡 东坡肘子 解决方案