观察：天佑德青稞酒：我们对品质的追求，不止于“国标”

【新华企业资讯10月8日】来自青藏高原的青稞酒，在产品品质方面，是怎么做的？又有何特点呢？让我们一同走进酿酒人的“三心”，了解青稞酒的酿造之道……

一谓“粮心”——精选好粮酿好酒

(资料图片)

千里挑一的青稞原粮

2021年全国粮食总产量68285万吨，而青稞的年产量，却只有120万吨左右，约占全国总产量的0.17%。青稞酒，就是用这千里挑一的青稞原粮酿造而成。

而并非只要是青稞，就能拿来酿酒。只有经过优中选优的青稞，才能进入到天佑德青稞酒厂，用于酿造高品质的青稞酒。选取原粮时，天佑德对原粮的成分指标、微量矿物质元素等都逐一进行了检测，最终选择颗粒饱满、色泽正常、无霉烂变质、无虫蛀、无异味及夹杂物的优质青稞。容重在730 g/L以上；水分不超过14.0%；杂质不超过1.5%。这些数字的背后，是天佑德对原粮的高标准严要求，也是对消费者的高度负责。

敢于将“无污染”三字，写进国家标准

青藏高原高寒、温差大、日照强烈的气候特点，也使得青稞的种植区域较少发生农业病虫害，基本无需使用农药。土壤改良也使用动植物有机肥，保证了种植区域的有机品质。

正因为青藏高原的气候特征，培育出优质的青稞原料，其纯净无污染的品质，得到了国家质量监督检验检疫行政主管部门的认可，在国家标准中表述为：“青稞原料采用青藏高原的无污染地区，符合国家标准的规定。”

二谓匠心——尊天道，守匠心，方酿好酒

天赐福地，圣洁之地出好酒

青藏高原被誉为“世界屋脊、地球第三极”，而青海省海东市的互助土族自治县，冬无严寒，夏无酷暑，自然生态平衡，盆地内洁净温和的自然环境，形成了独特的酿酒微生物圈，为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件。俗话说，好水酿好酒，天佑德青稞酒酿造所用的水发源于海拔6000米以上的祁连山系冰雪融水，经地下潜流，层层过滤，富含锌、硒等多种微量元素，是上天赐予的酿酒好水。

国家非遗，匠心传承

天佑德青稞酒采用传统的青海青稞酒传统酿造技艺（以“清蒸清烧四次清”工艺为核心），距今已有600多年的历史，于2021年被认定为国家级非物质文化遗产，如今又融合多项现代科技，在传承古法的基础上创造出365天不间断酿酒的“天酿工艺”，覆盖了春夏秋冬四个季节，一年一个周期，4次投料，16次馏酒，实现天、时、人、酒合而为一，不同季节的酒也呈现不同的口感，其中“春酿”柔顺协调，“夏酿”醇厚馥郁，“秋酿”爽净淡雅，“冬酿”绵甜怡畅。

2011道检测工序保障产品质量

在天佑德酒厂，一瓶酒从原粮种植、入库、大曲生产，到酿造过程、储存过程、成装过程，一共需要经过2011项检测环节。在环境指标检测中，天佑德酒要经过71项青稞原料环境检测。在原粮的选择过程中，天佑德酒要经过185项检测。在青稞酒酿造过程中，天佑德酒要经过69项检测。在青稞酒出厂前，天佑德酒要经过1665项青稞酒酒体检测。在青稞酒生产污水处理过程中，天佑德酒要经过21项检测。从田间到餐桌上，每一粒粮、每一滴酒都要经过严格检验，绝不放过一个环节。

2016年6月20日，企业酒体研发与检测中心取得中国CNAS国家实验室认可(注册号L8508)，检测中心所出具的检测报告可以在认可项目范围内加盖“CNAS”签章，被全球46个国家61个机构所承认。

三谓良心——三实精神，踏实做酒

天佑德青稞酒作为青稞酒行业龙头，秉承着“做老实人、说老实话、办老实事”的三实精神，踏踏实实做酒。全力打造集种植、生产、研发、销售为一体的全产业链体系，是全国知名的青稞酒生产企业，被誉为“中国青稞酒之源”。

目前，公司已储存近5万吨优质原酒，其中年份原酒约1.2万吨，老酒的存量在逐年增加。天佑德在储藏原酒时，根据不同的生产年份、批次进行分级贮存，为储存在容器中的原酒建立详细资料卡，悬挂在容器的醒目处，现存最老的原酒入库储存的时间为1969年4月。目前，公司已经开始开展真年份酒体储备、认证等工作，在不久以后，天佑德真实年份产品会上市销售。

TTB认证，成功进入国际市场的白酒品牌

TTB是美国酒类及烟草税务贸易局的英文简称，是美国财务部下属的一个机构，主要负责美国酒类进口管理工作。该机构对酒类产品的监管较为严格，对质量要求很高。中国产品出口到美国，程序非常复杂，为了顺利进入美国及国际烈酒市场，天佑德青稞酒进行了大量的前期工作，目前已取得TTB认证。天佑德出口型青稞酒，正是获得美国TTB认证的产品，其出口产品与内销产品采用同一标准。

国标推荐，地理标志保护产品

在选购天佑德青稞酒时，会发现有GB/T 19331字样，GB/T其实是国标/推荐首字母的缩写，而19331则是互助青稞酒的国家标准。白酒标准除了GB/T还有GB、DB和QB，其中GB代表的是国家标准，DB代表的是地方标准，QB代表的是企业标准。

值得一提的是，GB/T 19331还是互助青稞酒地理标志产品的执行标准。什么是地理标志呢？其实，地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。一般能够获得地理标志的产品，都必须达到较高的质量标准。地理标志产品在生产环节的要求一般都会高于国标的要求。特别是酿造用的粮、水以及产地的气候环境都有严格的要求，而国标产品并不会做出相应的规定。

关键词： 地理标志 青藏高原 国家标准