讯息：“问题月饼”层出不穷，舌尖上的安全谁来守护？

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近日，一批“问题月饼”被曝光，关于月饼的话题再次登上热搜。据国家市场监管总局发布的通告显示，在全国随机抽取月饼样品506批次中，发现8批次样品不合格。

民以食为天，食品安全大于天。全社会对于食品安全，早已是“零容忍”。为何“问题月饼”依然层出不穷呢？先来看看这次不合格月饼主要存在的三类问题。

问题一：微生物污染，主要指月饼中的霉菌数和菌落总数等超标。食品中的霉菌数、菌落总数超标，轻则破坏食品的营养成份，使其失去食用价值，重则加速食品腐败变质，危害人体健康。

问题二：食品添加剂超标，主要指脱氢乙酸及其钠盐检测值超标。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌有较强抑制能力，但如果长期过量摄入，将会危害人体健康。值得一提的是，在最新版《食品添加剂使用标准》（意见征询稿）中，脱氢乙酸及其钠盐已禁止用于面包、糕点、馅料等食品。

问题三：质量指标不达标，主要指酸价检测值超标。酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品产生哈喇等异味，严重超标时还会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康产生一定危害。

有专家表示，上述问题可能与包装密封不严、储运条件控制不当、包装阻氧性差等有关系。专家进一步指出，这些“问题月饼”之所以时有出现，除了原材料和制作工艺存在问题外，还有一个很重要的原因，部分月饼厂为了降低生产成本，使用了劣质、不合格的包装材料。

月饼作为短保糕点，保质期较短，一般为30-90天。由于月饼馅料以糖分、油脂类食物为主，如果包装保存不当，容易出现酸败变质和菌落数超标等问题。因此，月饼使用的包装材料十分关键。事实上，市场上早就有了比较成熟的包装材料。譬如许多月饼包装使用了BOPA材料，因其具有优异的抗拉伸、抗穿刺性能，可以较好地保护整体包装结构，在运输过程中能充分保护月饼安全，有效减少因破袋、漏气导致的食品变质问题。

近年来消费者健康意识逐步提升，市面上还涌现出主打健康安全的新型包装材料。以矢量膜EHA锁鲜型材料为例，它的氧气阻隔性能超过普通BOPA材料10倍以上，能够通过物理锁鲜的方式，大幅减少食品添加剂的使用，同时还能延长保质期，在保留月饼原始风味的同时，更好地保证月饼的健康和安全。这类新型材料目前已应用于部分品牌月饼的包装。

“问题月饼”再次给企业敲响了警钟，为一点蝇头小利捡了芝麻丢了西瓜，可谓得不偿失。在食品安全面前，容不得任何侥幸。包装不应该为月饼“背锅”，恰恰相反，它是保护月饼质量安全和健康营养的关键一环。在消费升级的推动下，月饼正朝着价格平民化、营养健康化、口味多样化、包装功能化的方向发展，消费者变得越来越“挑剔”，只有那些守护舌尖安全又兼具健康与美味的月饼，才能在未来牢牢占据人们的餐桌。

关键词： 包装材料 脱氢乙酸及其钠盐 食品安全