全球最资讯丨揭秘零度企鹅冰淇淋配料表，网红雪糕是不是“刺客”？

随着气温的持续攀升，全国各地区的许多城市都已经达到了40度的高温。在持续酷热天气的折磨下，雪糕、冰淇淋越来越频繁的出现在人们的生活中。炎热的盛夏，吃一根冰淇淋既凉爽消暑，又解渴解馋，给烈日笼罩下的我们带来了一丝清凉。

近年来，越来越多的冰淇淋品牌涌入市场，人们在选择变多的同时，难免会对冰淇淋的品质有更多的要求。特别是“雪糕刺客”这一概念的兴起，让人们在选择冰淇淋时更注重用料和性价比，而避免品牌溢价。那么如何在冰柜里令人眼花缭乱的冰淇淋中，选择到自己想要的那一款呢？接下来，让我们教大家不交“智商税”，三步选到物美价廉的好冰淇淋！

第一步：看产品类型

【资料图】

雪糕、冰淇淋是有明确的国家标准（GBT31118-2014, GBT3114-2014）定义的，冰淇淋不仅仅要中固形物>30%，非乳脂固体要大于6%，对于脂肪蛋白质的含量也是有明确的要求的，任何一项要求没有达到，都不能称之为冰淇淋。

一般来说，市面上的冰淇淋按所用原料中乳脂含量主要可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三类。全乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，并且乳脂的含量达到8%的冰淇淋；半乳脂冰淇淋是指乳脂含量达到2.2%、脂肪质量分数≥6%的冰淇淋；植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料，其中不含动物乳(如牛乳)的成分。全乳脂的冰淇淋在包装上就会有“全乳脂”字样，消费者可以简单辨别出来。

需要注意的是，冰淇淋、雪糕、冰棍三者是定义不一样的产品，不适合去纵向比较，消费者可以根据自己喜欢的口味口感自行选择。

第二步：尝口感

全乳脂冰淇淋因加入了新鲜牛乳和天然奶油，所以吃起来拥有喷香奶味，口感香浓爽滑，营养价值也颇高，而且乳脂含量越高，冰淇淋的口感越好。半乳脂冰淇淋为了提升口感，一般会添加乳化稳定剂，这能有效提高其乳化稳定性，赋予其良好的膨胀率、抗融性、组织结构及口感。另外，半乳脂冰淇淋还具有比全乳脂雪糕热量低的优势。植脂冰淇淋依托于油脂以及各种添加剂，口感上可以接近于全乳脂，但其营养价值要低于乳脂冰淇淋，而且食用过多的添加剂很有可能对身体造成危害。

第三步：看配料表

冰淇淋的配料表中，需要重点看的包括配料与添加剂两部分。排在前几位的配料是冰淇淋中含量最多的成分，配料表前几位有牛奶、奶油字样的为乳脂冰淇淋；而乳脂含量≥8%的为全乳脂，乳脂含量≥2.2%的为半乳脂；配料表第一位是饮用水，前几位有植物油脂或人造奶油字样的，为植脂冰淇淋。以牛奶、奶油为主要成分的冰淇淋更加天然健康，建议消费者选择全乳脂的冰淇淋。

冰淇淋中的添加剂可以分为四大类调味、着色、塑形、乳化四大类，甜味剂、酸味剂和香精等化学物质普遍作用为调味剂，部分冰淇淋会使用着色剂进行着色。刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等物质会作为增稠剂为冰淇淋塑性，甘油脂肪酸酯作为乳化剂能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。增稠剂和乳化剂适量使用在冰淇淋中是正常的，但优质的冰淇淋中这类添加剂都应当只是作为辅助物质，而不会过多使用。

以零度企鹅这款无水纯牛乳香草牛乳口味冰淇淋为例，我们可以看到：

1、纯牛乳含量高达63%，且排在第一位，也就是一支冰淇淋，有半支多都是牛乳，配料表成分按照多少依次排序，越靠前比例越大，这款是无水添加，所以配料表中没有水。

2、不含香精、不含色素，有香精色素配料表中都会标注出来。

3、添加香荚兰（马达加斯加香草籽），对比市面上同类香草冰淇淋，真正不加食用香精的少之又少，因为香草荚这种名贵的香料太贵了。

4、产品类型中可以看到该产品的详细分类（到底是冰淇淋还是雪糕，到底是清型，还是全乳脂还是半乳脂）

冰淇淋品牌的多元化对于消费者来说是好事，但一味地抬高价格，用营销品牌作为卖点终究是不会长久的。在可控的价格内，用优质的原料，做高性价比的冰淇淋，才是服务顾客、用心做好的冰淇淋的优选。

希望在这个夏天，每个人都能找到适合自己的那款解暑冰淇淋！

关键词： 人造奶油