吃鸡热潮撑起千亿赛道，熊猫星厨合作商家进入万店预备役

近日，一条统计夜宵热门品类的热搜冲上热搜，炸鸡炸串成为夜宵外卖榜首城市杭州的榜首品类，足见其受欢迎程度。

自麦肯带起了第一波吃鸡热潮，此后国内炸鸡也逐步进入了连锁化时代。由于好吃易上瘾，品类培育起了千亿市场规模。

这股连锁化风潮在熊猫星厨也有体现。叫了只炸鸡、三个先森的韩式炸鸡、蜜哆哆炸鸡等品牌均在扩张中，成为熊猫星厨的合作伙伴，成为万店预备役。

(资料图片)

万店基因，长青赛道

餐饮创业，选择大于努力。

选择对的品类赛道，抗周期能力、抗风险能力都会更强。而炸物是被认为是和咖啡、奶茶、卤味一样有机会跑出

不止一家两家万店企业的赛道。

其中，炸鸡是最具潜力的品类。

蜜雪冰城作为VC的第二次投资，也给了一个炸鸡品牌。

1.赛道大，门槛低

从生产端到消费端，鸡肉都是不可多得的天选食材：供应链成熟完善、加工环节标准化，消费者具有广谱性。

从西式快餐肯德基、华莱士，到中式快餐小吃老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡，做鸡是一门已经被验证过的成功路径。

不仅如此，鸡肉的价格也比猪肉、牛肉更便宜。同时，炸鸡还是好吃、易上瘾的品类。

美团数据显示，2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以炸鸡排为首。而对于炸鸡的评价描述中，排名前三的高频词汇就是好吃、性价比和实惠。

这背后代表着一个庞大的消费群体。

对于创业者来说，炸鸡品类早已探索出了一套成熟、标准化的供应链体系，进入门槛较低，具易于复制、扩张速度快。

企查查数据显示，2022年我国有关键词为炸鸡的现存企业16.41万家。从年注册量来看，自2015年开始，新增炸鸡企业也以成倍的数量增长，2021-2022年，均有2万多家企业加入炸鸡赛道，规模在不断扩大。

2.品类升级，放大想象力

“在过去很长一段时间里，大部分本土西式快餐品牌，都作为麦肯的‘廉价版’存在着，产品同质化严重，仅靠低价在下沉市场获客。”

低客单价成为国内炸鸡品牌在发展中的一大“杀手锏”，但同时也成为一种束缚。

随着消费的分级，一部分消费人群想要在“高性价比”的同时，吃到健康和品质；另一部分消费者重视品牌感和高品质。

对于Z世代的消费者来说，吸引他们消费的还有个性、创新、设计感等因素。

低价战略不是唯一的选择，与人均14.14元的正新鸡排打价格战也不是上策，切入空白价格带，针对被顾客反复吐槽的食安、品质等问题，做产品和服务的升级创新，更具竞争力。

更高的客单价，才能保证创业者的利润及盈利空间。

炸鸡创业，决胜攻略

目前炸鸡的流派众多，国内市场囊括了美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡、泰式炸鸡、广式炸鸡等，品种丰富。

但日式炸鸡、韩式炸鸡相对小众，主要在餐厅中售卖，第一批做韩式炸鸡的品牌避开了巨头的锋芒突出重围，竞争主要集中在美式炸鸡和韩式炸鸡之间，产品逐渐陷入同质化。

如今国潮风兴起，给类似于汉堡、炸鸡这样的西式美食带来了中式化改良的机会，产品、定位方面也多有创新，品牌也借由此重塑客户心智，形成核心竞争力。

1.错位竞争

在低价层面很难卷得过正新鸡排，在规模方面难敌麦肯，新晋品牌/潜力品牌可以采取的有效策略是错位竞争。

产品创新可以从鸡的部位、制作工艺、酱料/口味、产品形式等入手。

鸡的部位——市面上常见的有整鸡和鸡腿、鸡翅等，疫情期间东北的鸡架火上热搜，肯德基全国门店立即上新“炸鸡架”。

制作工艺——炸鸡为了入味，目前市面上多为腌制后入油锅炸，派乐汉堡创新推出了先卤后炸的制作方法，开辟了卤辣炸鸡新赛道。此外，还有老韩煸鸡的“三炸一煸”，达到浓缩风味的效果。

酱料/调味——美式以香辣为主，韩式以甜辣为主，中式有创新的甘梅粉、川蜀麻辣炸鸡等，口味比之更丰富。

呈现形式——多巴胺配色大火，某品牌趁势推出了blackpink粉黑炸鸡；肯德基近期推出了比腿还长的“长长长长炸鸡礼盒”，十分拉风。

丰富产品线——叫了个炸鸡不仅推出了广式滋补窑鸡，还有季节限定款，如夏天的海盐口味、冬天的咸蛋黄口味、圣诞节的可乐味炸鸡等。主食还有汉堡、意面等。

产品组合——“餐+饮”成为新的消费趋势，正新鸡排店往往旁边是蜜雪冰城，新时沏迎合这样的消费需求，启动了“奶茶+炸鸡”双品类战略。

中式改造是从中餐中提取灵感，形成耳目一新的产品。

业内人士表示，“2023年的中式餐饮国潮风将长线流行，如中式炸鸡、西堡中做等。”

派乐汉堡就从发源地武汉汲取了“武汉卤辣”味型的灵感，让炸鸡汉堡这类纯西式的饮食，加入了东方美食的精髓，并形成了完整的“卤辣”产品线，包括卤辣王炸鸡腿堡、卤辣王炸烤鸡、卤辣王炸鸡腿等爆款产品。

在大众点评上可以看到，消费者对于这一的独特产品是买账的。本土西式快餐店为他们带来了惊喜感和反差感，这成为了派乐汉堡占领品类心智关键一役。

2.深耕内功

炸鸡的未来是属于品牌店的，从产品标准化到后端支撑、品牌营销等，每个环节都决定了最终的成败。

麦当劳依靠积累30年的极致运营力，将成本控制到变态的程度，从而掌握定价权。

而“长板效应”告诉我们，不管自己的短板在哪里，都要专注于自己擅长的事情和领域，并且能够坚持不懈，尽量把他们发挥到极致，这样更容易获得机会。

德克士的产品力

德克士的招牌产品脆皮炸鸡，足足有358道工序。

细如发丝的标准化，还需要完美的执行，因此德克士制定了“脆脆日”，每年组织员工，“温习”炸鸡技艺。

几万名员工通过观看视频学习、理论和实操考核、产品试吃品评、团队激励，在这一系列过程中，“校准”操作，感受产品背后的匠心精神。

派乐汉堡的服务力

无论堂食还是外卖，派乐汉堡坚持将产品质量做深，保证如一的服务。

受距离、高峰影响，为了保证餐品从出餐到消费者手中的“温度”一致，一方面，将产品调配到合适的腌制时间、炸制次数、油温等方面的标准化，再经过反复的静置实验，保证外卖时间与口感的匹配；另一方面，包装去除牛皮纸，做厚，两端封口，既保证温度、又不丧失口感。

肯德基的供应链

“做鸡”这条路之所以能撑起万店规模，根本原因是鸡肉有非常完整和成熟的供应体系。

《一只炸鸡的中国旅行：肯德基的商业哲学》这样写道：

“所有饲料厂、孵化厂、祖代父母代种鸡场、商品代肉鸡场、屠宰厂均为公司自有。采用标准化喂养、大小均等、重量在2300～2500克的肉鸡会能通过全自动生产线进行加工。一只鸡需要经过90多道工序，并根据客户的具体需求切割成不同品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严格的标准。”

在肯德基供应链的影响下，从食品安全标准，到养殖、生产、屠宰、切割、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条。

在此之后的“做鸡”餐饮企业，都普遍受益于这一套白羽鸡养殖标准和全产业链模式。

3.开店扩张

2020年开始，竞争进入品牌化、连锁化竞争新阶段。大家都说餐饮正在经历高租金、招人难、食材成本上涨、跨区管理难、管理人才缺失、品类竞争饱和等问题。

正所谓综合竞争因素的提高才会催生品牌，才能驱动行业进入更专业的发展阶段。这也是品牌需要不断进化的节奏。

但这对于餐饮品牌提出了更高的挑战，不仅长板要更长，短板也需要被补足。相对于自建团队，寻求专业的第三方合作更具效率。

熊猫星厨在2021年正式转型为加速器后，在场地服务的基础上，为合作的餐饮品牌们提供包括成本管控、运营管理、效率提升、品牌设计等维度的完整解决方案。

叫了只炸鸡以外卖为主，开店策略是在小城市开大店，大城市开小店。大城市以外卖外带店为主，仅需30平方米左右的空间；通过机器标准化的腌制、炸制和裹粉，这样的外卖店只需要一名店员就可以运营。极致的成本控制，再加上当时高额的满减，将产品的价格压到了极低。

通过与熊猫星厨开店，实现低成本扩店，目前在全国已布局3792家门店。

三个先森的韩式炸鸡品牌也在熊猫星厨验证了小店经营的优越性，在6年时间发展成千店品牌。品牌用小店模式实现轻运营，20平小店，窗口模式+外卖，实现多样化销售。

从杭州、上海到北京，他们与熊猫星厨合作，投入15万左右即可在核心商圈开店，实现低成本高效扩张。

综合来看，目前炸鸡市场单店很多，体量也很大，也不乏百店、千店规模的品牌，但若论个性和创新，依然有改造的空间。

伴随品类升级的趋势，未来如果能够强化品牌特性，给予顾客更多惊喜，或许就能实现规模放大或弯道超车。

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