遂宁市市场监督管理局夏季餐饮食品安全风险提示

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夏季气温高、湿度大，自然存放的食物易腐败变质，食源性疾病和肠道传染病易发、高发。为保障公众饮食安全，遂宁市市场监管局向广大餐饮服务单位和消费者发出如下食品安全风险提示。

一、广大餐饮服务单位

要强化风险意识，主动落实食品安全主体责任，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，加强食品安全自查工作。严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作等流程。严格原辅材料进货查验，留存进货票据，杜绝采购标签标识不齐、来源不明、质量异常的食材。严格食品贮存管理，及时清理过期、变质食材。严格餐饮具的清洗消毒，使用食品级标准的洗涤剂，及时洗净消毒、保持清洁。保持场所环境整洁，做好餐厨垃圾、废弃油脂的规范处置。禁止提供无合法来源的散装白酒，禁止将醇基燃料与食品（特别是酒类）混存混放，以防误饮中毒。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止误食亚硝酸盐中毒。要防范凉皮、米线（米粉）、玉米面、糍粑等米面发酵制品储存不当，以及银耳、木耳泡发时间长引起的米酵菌酸中毒风险。全面确保饮食安全。

二、广大消费者

要增强食品安全意识，选购新鲜安全的食材，不要购买未经检疫检验的肉类及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采食野生蘑菇、野菜野果。要定期清理冰箱（冰柜）的食品及原材料，不吃腐烂变质或超过保质期的食品。凉菜尽量现做现吃，避免长时间存放。食品盛放容器和加工制作工具应做到生熟分开，防止交叉污染。如果点外卖或在餐馆就餐，要选择证照齐全、环境整洁的餐饮服务单位。若选择食用凉菜、熟食卤味和生食水产品等冷食、生食类食品，应注意查看食品经营单位是否有经营相关冷食和生食类品种的项目，注意检查食物感官性状是否异常。消费者在外就餐时应索取并留存消费票据。就餐后如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时及时就医。如发现食品安全违法行为请及时拨打12315、12345进行投诉举报。

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