《食话实说》——高温天气饮食安全消费提示

“夏至三更便数伏”，随着入伏，一年之中气温最高且潮湿、闷热的天气接踵而至。这样的气候下，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒或肠道传染病等食源性疾病，《食话实说》提醒广大消费者注意高温天气饮食安全。

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一、居家饮食 现吃现做

1.食物加工 方法适当。居家做饭时，在烹调前确认食物有没有变质，同时注意清洁卫生，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开；切配的刀、板和盛装熟食的容器，在使用前要清洗干净，并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌；加热过程做到烧熟煮透，烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时。

2.剩菜剩饭 谨慎食用。高温环境下，微生物繁殖速度加快，容易导致食品变质、变味和腐败。因此，居家饮食时，提倡“现做，现吃”，尽量不吃剩菜剩饭。如有剩菜剩饭，则要及时冷藏，冷藏时宜用保鲜膜包好，且冷藏时间不超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认感官性状未发生变化后方可食用。

二、储藏科学 合理选购

1.冷藏冷冻 分区储存。蔬果类食品宜冷藏保鲜；生鲜食品要放在熟制食品的下层，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块，并按一次食用量分别包装，避免反复冻融；真空包装食品，即开即用，开启后应妥善贮存并尽快食用，不宜久存。

2.按需采购 避免浪费。高温高湿天气期间，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。短期存放的食物要注意低温、防尘、防虫、防鼠。如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。

三、冷冻食品 切勿贪多

1.适量食用。炎热环境下，一般出汗较多，大多消费者会选择食用冷饮来降温。雪糕等冷冻饮品可以有效缓解身体的灼热感，但需适量食用，大量摄入冰冷食物，会刺激胃肠道，造成功能紊乱，引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病。在食用冷冻饮品时建议缓慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近体温后再慢慢吞下，这样可避免过猛刺激消化道系统。

2.择时食用。空腹或者刚吃完饭都不建议直接食用冷饮，最好在两餐之间食用，这样可以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响；也不要吃冷饮后马上喝热水，以免刺激胃粘膜血管导致胃肠道功能紊乱从而引起相关疾病。

四、菌类食材 谨慎食用

1.野生蘑菇 谨防中毒。随着气温的高升，野生蘑菇也进入了快速生长期。野生蘑菇资源丰富，品种繁多，外部形态和内部结构都比较复杂，要谨防误食野生蘑菇而发生中毒。为防误食中毒，建议做到“不随意采摘、不盲目食用”。

2.木耳银耳 现吃现泡。泡发后的木耳、银耳放置在温湿环境中极易滋生细菌，很容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒，而引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，就是要经过长时间发酵或泡发。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。

五、特殊人群 尤为注意

入伏后，气温高升，人体大量出汗，胃肠道蠕动减弱，消化功能减退，易出现食欲不振、厌食等。消费者要注意科学饮食、合理搭配、多摄取蔬菜瓜果，尤其是老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入。

《中国居民膳食指南（2022）》建议坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。其中，蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，但是果汁并不能代替鲜果。也要吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶；经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果；鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。

参考文献：

1、夏季高温天气下这些饮食风险要小心——中国食品安全报

2、高温天气食品安全风险提示——开江县市场监督管理局

3、紧急提醒！高温天气谨防米酵菌酸毒素中毒——中国消费者报

4、2023年汛期饮食安全消费提示-中国食品科学技术学会

5、《关于“预防野生蘑菇中毒”致广大市民朋友的一封信》——张家界市永定区卫生健康局

6、天热了，警惕这类食物中毒！——科普中国《中国居民膳食指南（2022）》

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