全球热点评！陶陶居尹江波：无论何时，不论何地，坚守最纯正的广府味道

标题：陶陶居尹江波：无论何时，不论何地，坚守最纯正的广府味道

摘要：冇得顶的地道滋味

陶陶居西南首店自今年于成都远洋太古里开业以来，持续火爆，屡创排号记录。这家店铺究竟有什么过人之处？陶陶居的掌门人尹江波在一次访谈中给出了答案。

(资料图片)

让我们跟随他的分享，一同探寻陶陶居与成都远洋太古里的不解之缘，走进更多店里店外的新鲜故事。

食尚国味集团董事长

陶陶居有限公司副董事长

尹江波

沿着扶梯层层向上，入眼便是位于东里二层的陶陶居。手工雕刻的趟栊门，镶嵌着蓝绿琉璃的岭南传统花窗，演绎出陶陶居独具粤式风情的雅致外观。络绎不绝的食客更是让来往行人对这间店铺投去更多的好奇与关注。

陶陶居+成都远洋太古里=BUFF叠满

“当规划陶陶居向西南市场发展时，我第一个想到的就是成都！”

在尹江波看来，成都是一座休闲而包容的城市，尽管麻辣是这座城市的底味，但它与粤菜，有着天然的契合。当探讨起饮食和文化的相辅相成时，二者的共同点便一目了然。正如得闲饮茶是广州人泡在茶楼里的慢生活，而茶文化与闲适生活也同样构成了成都的市井烟火气。

无独有偶，陶陶居和成都远洋太古里，也有着几分天然的缘分，这也源于尹江波与成都的缘分。早在10年前，尹江波就在成都投资，流连于满城漫溢的茶香，也将此间缭绕的市井烟火气深深印入记忆。因此当陶陶居有意向西南发展时，他首先想到的便是成都和成都远洋太古里。在他看来，位于城市中心的成都远洋太古里将传统与创新高度融合，既保留了本地文化的根本，又充满活力与时尚，这便是百年老字号陶陶居所寻找的理想之地。

也正是因为这份特殊的联结，位于成都远洋太古里的陶陶居门店拥有着区别于其它城市的独到之处。在这里，岭南特色元素与川西风格建筑巧妙融合，相辅相成。店铺整体风格与成都远洋太古里的“以现代诠释传统”的设计理念相得益彰，并在以往的风格上加以提升，用角门、满洲窗、水泥花砖、青瓦坡屋顶和格栅等建筑元素，打造出一道交融了不同地域风格的现代古韵风景线。踏上露台，坐在铜杆弯头灯下，沏上一壶香茶配以精美茶点，便更能体会到开放式街区里的闲适与开阔。

成都的“包容”和“多元”则让尹江波对这座城市有着更多的期待与向往，他坚信在这场“广府滋味VS川香麻辣”的PK中，粤菜也能拥有一席之地。在粤菜之外，尹江波也时常会寻觅一些舌尖上的“川味”。当问起最喜爱的成都美食时，如大多数人一样，他也无法抵制“火锅”的诱惑，将其列为首选。

“粤”来“粤”新的百年老字号

“陶陶居无论走到哪里，所呈现的都是纯正的广府味道。”

作为西南首店，成都陶陶居在备受瞩目之外，也承载了许多期待。尹江波早已为此做足准备，以纯正的粤式本味来回应百分百的味蕾憧憬。无论在哪座城市，陶陶居都始终坚持每一家门店的厨师长，都是有40年以上厨房工作经验的广东师傅；坚持后厨全员都来自广州团队；坚持陶陶居无论走到哪里，所呈现的都是不变的广府味道。

尹江波相信，陶陶居所带来的美味足以征服味蕾，直抵人心。陶陶居成都远洋太古里店的菜品制作谨守时令，遵循“不时不食”的自然之道，甄选四季新鲜食材，由手艺精湛的大厨现切、现配、现炒、现包、现煮、现蒸……而西关大屋、岭南花窗等粤式特色建筑元素的加持，更是让食客能够沉浸地享用地道美食。

在坚守传统与传承之外，陶陶居也寻求着菜品的创新与突破。四季更迭的菜单，应季创新主题菜品的定期推出，在激发更多新鲜感的同时，也将食客的期待拉长。

在采访中，我们为尹江波出了道“难题”，让他只能选择三道菜品来进行推荐。当日当店手工包制的“陶陶居大虾饺”、陶陶居首创的“冰镇咕噜肉”和经典的“陶陶居百年烧鹅”成为了他心目中的TOP3菜品。他还介绍到，这三道菜品中，百年烧鹅的制作标准尤为严苛，每道菜品都必须选用新鲜的体重为7.5斤的清远黑棕鹅进行制作。

我是餐饮界的“百马王子”

“慢慢跑，才可以跑得更远。”

升腾的茶气、琳琅的菜品，定格住团聚的瞬间，更见证了陶陶居落地成都远洋太古里以来的火爆。从试运营的第一天至今，每天都有络绎不绝的食客慕名而来。人手紧张的时候，尹江波还会亲自为食客提供服务，这种忙碌让他感到尤为满足。

当然，尹江波的生活并不全部由工作和美食组成。他是一位马拉松爱好者，并立志参加100次马拉松比赛，如今这一目标已完成过半，因此他被业界称为“百马王子”。他始终认为，慢慢跑，才可以跑得更远。这是他对生活的态度，也是对待经营的态度。

正如尹江波所说，成都与陶陶居的缘分，在多年前就已经写下。如今，陶陶居跨越山水而来，让纯正的粤式滋味打破地域和空间的限制，成为成都远洋太古里的美食热门地之一。

这位「主里人」对于广府味道和匠心手艺传承的坚持，也将为成都“吃货”们刷新对美食的定义，在川香麻辣之外，邂逅另一种冇得顶的纯正好味。

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