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环球信息:青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列(三)——怎么选购真正的香米

2023-03-28 14:45:07        来源:青海省市场监督管理局

今年315晚会跟食品安全有关的一个热点话题:“泰国香米”竟然是用普通的大米加香精勾兑出来的,香气全靠“科技与狠活”!

《大米》(GB1354-2009)国家标准中明确规定生产过程中,除符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)规定的水外不得添加任何物质。我国《食品安全国家国家标准-ink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px 3px;">食品添加剂使用标准》规定,不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。包括在大米这个品类当中,也特别规定了不得添加任何食品用香料和香精,以次充好,以假充真,欺骗消费者。在晚会曝光后,当地市场监管部门已经迅速做出反应,开展假香米专项排查,对涉事的多家企业生产的香米开展市场清查,对涉嫌存在违法行为的,一律立即采取下架封存、停止销售、召回等措施,确保问题食品不再流入市场。


【资料图】

下面,我们就和大家一起浅谈一下:真正的香米的香味来源,以及如何选购好品质的香米、营养健康地摄入香米。

香米的香味来源

虽然米香并不是简单地由一种物质决定的,其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味,但是香米的香味主要来自 2-乙酰基-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline,简称 2-AP)。2-AP是一种沸点较低的小分子杂环化合物,也是食品中主要的香味化合物之一,具有烤面包、坚果 、爆米花的香气,2-AP堪称香米特殊味道的精髓。

香米的主要产地和区别

香米的主要生产国是印度、巴基斯坦和泰国,印度和巴基斯坦出口的香米主要是巴斯马蒂米,而泰国主要标志性的品种是茉莉香米。我国生产的香米最广为人知的就是五常稻花香米了(属于长粒香型粳米)。

虽然都是香米,但它们有很大的一个差别。咱们国人,特别是北方地区群众喜欢吃的这种东北大米,往往是粳米。而泰国的这种,主要是籼米。籼米中的直链淀粉含量会比较高,口感较为硬朗,颗粒分明;粳米则口感相对绵软,柔顺丝滑。

怎么选购正规的香米?

对于泰国的茉莉香米,真正的原包装泰国茉莉香米在包装上会具有以下特征,包括:标明泰国贸易部颁发的绿标原产地认证图案(下图);同时产地会写明“Product of Thailand”(泰国制造);还会标注“茉莉香米纯度不低于92%”;商品条码以“885”开头等。

如果大家想买咱们国产优质大米,往往也是有相应的国家地理标志产品标准的。比如地理标志产品五常大米采用的就是《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》,购买五常大米时可以看下包装上明示的执行标准是不是 GB/T 19266-2008。

如何健康的食用大米

大米的主要特点是含有丰富的淀粉,碳水化合物可以补充能量,在提供能量的同时,给人体的负担比较小,脂肪含量很低,蛋白质含量也比较低,代谢的废物很少, 此外还能提供B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。因此我们建议大家一定要平时保证每天都吃一些主食。

就碳水化合物和能量来说,香米跟其他品种的大米没有太明显的差异,因此,吃什么品牌或产地的大米并不是最重要的,学会搭配主食和平衡膳食才是关键。

1. 粗细搭配。大米属于高GI(血糖生成指数)食物,单纯摄入大米制品后血糖波动较大。建议将精白米面同全谷物、杂粮、薯类及杂豆类搭配食用,既能减少餐后血糖波动,还可以适当补充膳食纤维。

2. 荤素搭配。大米属于植物性食物且以碳水化合物为主,如能搭配动物性食物、豆制品或蔬菜类,不仅可以给人体提供各类营养物质,还能保证色香味,有利于刺激食欲。

来源:食品生产处

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