环球精选！《食话实说》——冬日火锅消费提示

冬季的火锅独具魅力，喷腾的热气，翻滚的汤汁，暖意浓浓。亲朋好友聚会时，围着锅子畅聊取暖，其乐融融。不过，健康科学食用火锅有一些小窍门，让我们一起来了解下吧。

一、火锅的起源

(资料图)

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，而且火锅的种类和经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川渝火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

二、清汤锅底为首选

火锅底料大多是高油高盐的。不管是红油锅底还是清汤锅底，大多的火锅底料都呈现出固体的样子，而且常温下都可以呈现固体油脂的形态，大多饱和脂肪含量较高，不利于人体的健康。所以，在选锅底时，可以首选清汤锅，番茄锅和菌汤锅底这种能量、油脂较低的锅底，而清油、红油锅底尽量少吃。

火锅汤味道鲜美，很多爱吃火锅的人，连锅底也不会放过。实际上，反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等都会融入到汤里面去的，而肉汤、火锅汤都属于高脂肪高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝。

三、先素后荤更健康

火锅的食材很丰富，有各种肉类和时蔬。选择时，注意肉类适量选、蔬菜要充足、主食花样多、饮料少喝好，荤素搭配更健康。

在涮食材的顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，安全卫生的同时还能提高汤底鲜味；接着涮青菜，可以选择茼蒿、菠菜、生菜等深色叶菜类，涮煮的时间不宜过长；最后再涮肉，尽量选择瘦肉、去皮的鸡鸭或鱼虾，如果选择了百叶、黄喉这类食物也应该算在每日摄取的肉类中。

如果锅底是油锅的话，可以将煮好的蔬菜在水中涮过之后，去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。同时不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜，以免营养素摄入不足，且能量摄入超标。

四、底料蘸料要选好

食用火锅底料和蘸料时要“三留心”：一是留心火锅底料蘸料中是否违规使用罂粟壳等非食品原料；二是留心火锅底料蘸料的油脂氧化问题；三是留心火锅底料蘸料中油盐的过量摄入问题。

因此，选购预包装的火锅底料和蘸料时需注意以下三点：一是要从正规渠道选购标签齐全、清晰完整的正规厂家生产的产品；二是尽量选择生产日期较新的产品；三是注意查看标签上标注的营养成分表的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低的产品。

五、食用火锅注意事项

冬季火锅，暖胃也暖心，掌握好时间，荤素搭配，才能吃的更健康。

首先，“宁舍三鲜，不要太烫”，吃火锅千万不能心急。火锅浓汤的温度可达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。取出即吃的话，很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜，易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。

其次，不能贪图鲜嫩。很多人喜欢吃火锅，就是看重它能够现煮现吃，味道鲜嫩。下锅后，简单涮涮烫烫，还没等食物烫熟就吃，这样的话，细菌和寄生虫不易被杀灭，吃了半生不熟的肉容易导致微生物感染。

再次，不要边吃边喝冷饮。热火锅配上冷饮，“冰火两重天”会对胃部造成刺激，使消化功能减弱，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

最后，不宜吃太久。煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，容易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

关键词： 亚硝酸盐 慢性胃肠炎