天天速递！从年味零食“破圈”看良品铺子的极致品质主义

果丹皮、山楂卷、山楂片、山楂罐头……用山楂制成的美味小食，几乎是中国人记忆里延续世代的味蕾共鸣，并不断演绎时髦的新样貌。

一种新式棒棒糖——小兔山楂棒，是这几年很多中国小孩子口中的酸甜慰藉，更是年节光景里，妈妈们采购清单里少不了的营养糖果。

(资料图片)

寻常山林野果，在不同时代，发生不同样貌的新演绎，背后凝聚了无数人的匠心，甚至是极致品质的追求。

01 一颗「野」山楂的漫漫蜕变路

如今已被广泛制成山楂糕、山楂球和果丹皮等多种样态的山楂，在过去很长时间并不受老百姓“待见”。

因山楂味酸，最早人们采集野山楂果，只会偶尔拿来充饥，更多时候，它们的用途是柴薪或积肥。晋代郭义恭所著博物学书籍《广志》中记载：“木易长，多种之为薪，又以肥田。”

元明两代，以朱丹溪、李时珍为代表的医家发现，山楂味酸甘，却能发挥健脾开胃、消食化滞的药用价值。《本草纲目》记载：“古方罕用，自丹溪朱氏著山楂之功，而后遂为要药。”山楂的地位这才得以显著提升。

清代，由山楂果制作而成的京糕，成了当时“皇都饮食佳品”之一。至此，这颗山野里的果子，彻底“转正”。

被称作“山东屋脊”的沂源县，平均海拔401米，是山东平均海拔最高的县。这里山区昼夜温差大，酸性沙土地是山楂最喜欢的土壤，山泉水富含丰富的矿物质，因此，长在这里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色泽鲜艳、酸甜可口。

16年前，为寻找中国最优质的山楂原料，“大金星”山楂进入良品铺子的视野。多年来，为保证山楂释放天然原味的最佳状态，成为优质的零食原料，良品铺子为其建立一套严格的生产和筛选标准。

首先，果实必须充分成熟。如果要制成零食，山楂果没成熟就摘下，极可能过酸。熟过头再摘，果肉又会绵软，影响口感。所以，良品铺子需求的山楂，一定是全熟时摘下。

再者，“颜值”也须过关。能进入良品铺子标准里的山楂果，都是单果约14克的特级果。个头大的果子，不光好看，口感也更佳；

最后，采摘必须足够小心。因为，山楂果在采摘过程中如果留下疤痕，果肉口感就会变硬。

笃信“好原料造就好味道”，良品铺子通过严格按照“最佳酸甜比”数据、从10多个传统山楂产地横向比对，最终将果大、味甜、有机酸含量高的大金星山楂特级果作为2020年推出的小兔山楂棒的主要原料。

在产品设计上，除最大程度保留山楂原始口感，良品小食仙小兔山楂棒还将白砂糖、糖醇替换成零热量的赤藓糖醇，把传统棒棒糖的塑料小棒替换成安全环保的纸棒……

这些针对儿童健康和营养，从极致原料，新工艺，新配方到品尝的场景，所有基于高品质的周密考虑一一落地，也最终，在市场得到了消费者的正向反馈，上市即成爆款。

上市当年的2020年，天猫零食山楂棒单品数据显示，良品小食仙的小兔山楂棒市场占有率达到38.3%，成功走向全国。尤其是，在小兔山楂棒等一系列爆品带动下，2021年良品铺子在儿童零食这个新开辟赛道斩获4亿营收。

从过去的山间野果，精心种植养护，严格遴选，到作为优质的零食原料。高品质零食的诞生，过程朴实无华但蕴含极致匠心的考虑和细节打磨。

在良品铺子的努力下，山楂的独特口感不仅得以保留，最终变成“美味与营养”并存的新式棒棒糖，更成为让妈妈们放心的儿童小零食。

02极致主义撬开「高品质」大门

从野山楂到“走向全国”的棒棒糖，沂源山楂的蜕变路，背后是良品铺子对原料品质堪称“极致”的打造。

不止是制作小兔山楂棒的沂源山楂。多年来，良品铺子团队不断深入探访优质作物原产地，寻找高品质的零食原料，持续拓宽良品铺子产品溯源地的版图。

云南德威夏威夷果，打破过去国内种不出夏威夷果的困境，却一直因当地农户分散种植，未能建立起标准化和规范化种植优势，品质不稳定，缺乏名气、没销路。

2019年，寻找优质夏威夷果的良品铺子来到云南，推动供应链端改变，从生产端改良为起点，去提高夏威夷果的品质。

一方面，良品铺子协同当地种植企业和合作社果农开展科学化、规模化种植；另外一方面，良品铺子还对供应商进行专业辅导，建立原料验收标准，分选规格的登记，引进坏籽类型辨识及筛选设备等。

最终，以整体高出进口原料标准近一倍的标准，将国内消费者在意的果仁大小和坏籽数上纳入原料采收和生产环节管控，让德宏夏威夷果一下从“起点”超越。

在良品铺子的牵头下，整个德宏夏威夷果供应链效率得到极大提升，新鲜采摘的果实历经筛选、烘烤等15道工序，依然能在15天之内，以远比进口坚果更新鲜美味的状态，变成中国人热爱的高品质坚果零食。

浙江杭州临安，是全球少有的、适宜生长山核桃的地区，看重优质原产地的良品铺子，在这里，也是从种植环节开始，通过建立一套高标准，去遴选最理想的山核桃。

在种植技术上，不能为追求产量，过度施肥。同时，禁用除草剂、强化有机肥，既能避免出现坏果，也能提升当地林农的规划化种植水平。

更严苛的，是筛选环节。脱蒲后的山核桃，至少要经过六道筛选，才能最终被装入良品铺子山核桃仁的包装袋。

第一道筛选，由当地农户进行。在装水的大缸里倒入干果，上浮的瘪籽、空籽，都不能进入下一道环节。第二道，由收购供应商把关，通过‘看、浮、敲’选定符合标准的优质果。

接下去，就是核桃入厂之后的色选机、人工精选、X光机监控筛选。完成这些步骤，山核桃终于可以水煮去涩、高温炒制了。最后，等这些山核桃冷却，还要再经过一轮X光机检测及人工挑选，去除黑斑仁、碎仁。

如此制作出来的山核桃仁，才是良品铺子正式“盖章”认定的零食。

这些年，良品铺子深入在全国各地优质产地筛选好原料，更多的品质探寻故事，变成良品铺子不可或缺的新标签。

新疆绿香妃葡萄、黄骅冬枣、建平小米、富平柿饼、若羌灰枣、燕山板栗、长白山红松、恩施小土豆、南日岛海带……20余种地理标志产品成为良品铺子覆盖50多个SKU产品的主要原料，为了保证这些原料的品质，良品铺子付出的收购价格比其他产地普遍高10-20%。

除了最优原产地，良品铺子还在其中选择最优品种和最优等级。以葡萄干为例，良品铺子选择新疆600多种葡萄里被称为“极品”的绿香妃一级品，收购价比其他同行采用的二级品高20%左右。

确定产地和品种，在种植、采摘、加工上建立极致标准后，研发、工艺、包材环节，良品铺子还要继续创新和迭代。

比如，为了让芒果干具有传统自然晾晒的口感，良品铺子采用27小时高低温、循环慢烘的工艺，时间比同行多2倍，制造成本高了5%。

咨询公司麦肯锡最新发布的《2023麦肯锡中国消费者报告》显示，即便面临经济形势挑战，高端品牌的表现依然超越大众品牌。消费者们在制定购物决策时更为审慎，选择产品时也越来越看重品质和功能。

消费方式不断变迁，消费升级也一直在持续，这让那些坚持高标准，提供高品质商品的企业在行业内胜出。固守“高品质”的良品铺子，就已得到“回头客”们的不断认可。

2021年，良品铺子线下门店会员月均复购率继续保持高水平，达到30.18%。在衡量顾客忠诚度的净推荐值（NPS）方面，良品铺子2021年NPS达到79.99%，较2020年增加0.53个百分点，高出快消品行业3.47倍。

“良品铺子所理解的高端，不是做奢侈品……我们认为的高端是更有品质，更有营养，更安全，更多功能，更有价值的细分赛道出现。”在今年11月的上海进博会上，良品铺子负责人不厌其烦地再次强调了品牌认定的使命和价值观。

挑选上好之作，才是待客之道。多年来，良品铺子付诸在产品上的极致主义，撬开“高品质”的大门，成为一颗颗妈妈们安心放在孩子手里的小兔山楂棒，成为送给远方朋友凝聚诚挚心意的临安山核桃，成为家人聚会时茶桌上一碟蜜甜甘美的葡萄干……

在中国老百姓最在乎，一年里最隆重对待的春节里，高品质的零食，成为助推品质消费升温的一份最活跃力量。

03「良品品质」引领高端年货礼盒热销

在名目繁多的美食里，零食，其实是最靠近“幸福”的食物，代表美好生活的小滋味，是一家老小节日里不可或缺的小小确幸与欢愉。

美食与节日不可分割，人们对零食的需求，也从简单的“美味”，更迭升级。当来自天南海北的令人惦念的美好“年味儿”，被入良品铺子的零食袋，飞到海角天涯的更多亲朋的家里，无疑变成了人们对春节滋味的味蕾共鸣。

沂源山楂、云南夏威夷果、长白山红松、临安山核桃和和新疆若羌枣……过去，要将这些来自全国各地的优质原料制成零食，变成浓缩美味与文化的礼物并不容易。

如今，在即将到来的2023年春节，这些从原产地精心挖掘的缤纷好味道，被良品铺子以金选礼盒的形式呈现。丰富多样的选择和味道，与年货消费背后的精神需求变化，不谋而合。

艾媒咨询2022年《过年生活态度调研》显示，新年货消费在精神层面上有新的变化，为“文化意义”、“治愈力”、“好运”等买单，成为买年货时被唤起的精神需求。

良品铺子的年货金选礼盒，精选以“国家地理标志产品”为原料的零食。这些自源头甄选的美味，既汇聚了中国不同区域的地方特色，具有文化意义，还因凝练了无数农人、工人的精心和匠心付出，而让美味更具快乐涵义和治愈力，成为佳节品质消费的最佳选择。

无比诚意和无尽付出，才能塑造难以企及的实力，也才能让品牌打动人心，长久住进消费者的心里。

“年味儿”源自爱与诚意，盛大节日与美好生活的当下，值得为亲朋分享“良品”，作为祝福传递的最好方式。

即使是一支小小的小兔山楂棒，也要竭尽全力，建立极致标准，最大限度保留营养和风味，让山楂这种寻常山林野果，在延续世代的风味之中，走出大山，变成更大世界里小朋友们的甜美“年味儿”。（文/邵思 出品/零售氪星球）

关键词： 良品铺子 夏威夷果