快看点丨食话实说|饺子好吃膳食全 六点健康建议助你享美食

中国经济网北京12月22日讯（记者 施晓娟）今天是冬至，是二十四节气的第二十二个节气。冬至是中国民间的传统节日，素有“冬至大如年”之说。庆祝节日肯定离不开吃，不同地区的人们有不同的习俗迎接冬至：传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，南方有吃汤圆、吃馄饨的、还有吃年糕的，北方各地一般吃饺子。

冬至吃饺子的习俗据说来源于河南。相传在东汉时期，河南南阳医圣张仲景告老还乡，冬至那天赶到了家乡，当时大雪纷飞、寒风刺骨。他见乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“祛寒矫耳汤”给百姓吃。

(资料图片)

乡亲们吃后，耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，以后人们称它为“饺子”，就形成了冬至吃饺子的习俗。慢慢的还演变成吃了冬至的饺子不冻耳朵的说法。

在冬至这天能吃上一盘热腾腾、香喷喷的饺子绝对是治愈寒冬的一剂良方。从食疗角度，饺子“麻雀虽小五脏俱全”，里边包含着很大的营养健康学问。根据中国营养学会推出的《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，我们每天要吃够5类食物，才能保持营养均衡，而小小的一个饺子就包含了这5类食物。

饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；小小饺子皮可以包罗万象，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来；调饺子馅时还加点油，……。小小的饺子搭配的合理就是一个小“宝塔”；如果搭配的不合理，就有可能带来一些健康问题。

那么我们吃的饺子如何能做到既健康又营养呢？对此，北京大学公共卫生学院教授马冠生提了6点建议：

1、自己动手安全营养

现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。

建议和家人一起自己动手包饺子，虽然费时、费力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。

2、肉类适量而止

好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。我们平常吃的肉已经不少了，所以，尽量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素馅饺子。

做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。还有，能自己剁馅就自己剁。

3、油点到为止

许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意，油多容易影响健康，所以应该点到为止。

4、挤菜丢营养

由于蔬菜中含的水分比较多，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。

5、盐要少

油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了；吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。

6、来点醋蒜

醋和蒜可以称为饺子“伴侣”，吃饺子离不开醋、少不了蒜。怕吃蒜后有气味可以把蒜捣成蒜泥，气味问题就解决了。

关键词： 点到为止 北京大学公共卫生学院 告老还乡