环球观察：理象国壹号葱油饼荣获2021-2022年度中国方便食品行业优秀创新产品

2022年11月30日-12月1日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十二届中国方便食品大会以线上方式举办。理象国壹号葱油饼荣获2021-2022年度中国方便食品行业优秀创新产品，这是继理象国2020-2021年度获得中国方便食品行业优秀创新产品奖后，再次获得这一殊荣。

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本届大会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了2021-2022年度中国方便食品行业创新趋势。孙宝国院士指出，2021-2022年，方便食品行业在科技部“十三五”“十四五”规划的支撑下，在“大食物观”的引领下，围绕方便食品“健康、美味、便捷、环保”的基本属性，勇于创新，全行业呈现出“技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化”的整体特征，在持续破解行业发展中的共性关键技术上获重要进展。

地域特色，展示中国饮食的文化自信

饮食是文化的载体，丰富多彩的地域美食，构成了滋养中国人千年不变的饮食习俗。如何真实地还原和再现地域美食和风味小吃，足不出户领略到家乡的美味成为了理象国品牌创立的初衷，作为2020年创立的上海本土品牌，理象国最先“惦记”上了老上海经典味道。

理象国团队最先找到的地域风味是上海弄堂的葱油饼，就是这种只放盐、放油、放葱，味道非常简单、传统的小食却是上海几代人记忆中的“老味道”。

为了还原这种简单的味道，理象国葱油饼研发团队一家店、一家店地去试吃，直到找到最美味的食品，直到找到葱油饼“老味道”的秘诀。在制作环节原料的把控上理象国壹号葱油饼尤其舍得放葱，一放到锅里就能闻到葱香味。

这张“舍得放葱”的葱油饼也确实为理象国在速冻食品市场争得了一席之地。今年“双11”，理象国凭借葱油饼获得天猫手抓饼/葱油饼/卷饼/煎饼品类销售额第一的好成绩；今年“6·18”期间，理象国壹号葱油饼荣获抖音官方“饼类爆品榜”第一。上线半年后，截至今年6月底，理象国壹号葱油饼全渠道销售累计超过100万盒。

当理象国的葱油饼销量频频刷新纪录时，地域美食正在被天南海北的人们接受，这不仅仅得益于理象国对于地域美食的深刻还原，还因为地域美食背后的文化沉淀和精神传承。

在本届大会致辞中，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强表示，方便食品是中华传统美食的载体。以理象国为首的一批行业新锐正在将中华传统美食以丰富、多样、精致的形式重现世人面前，传承与展示中国饮食的文化自信。

跨界融合，实现地域风味的工业化复刻

第二十二届中国方便食品大会指出以预制菜肴赋能方便面、挂面，将单品主食升级为全餐食；通过跨界联合，将休闲和时尚元素融入冷冻冷藏传统制品中，助力餐饮烹饪标准化，拓展产品的应用场景与餐饮业家庭厨房的需求密切结合成为行业的趋势之一。

理象国通过把街头巷尾的“老味道”做成方便速冻食品，把“烟火气”装进千家万户的冰箱里。在上海弄堂里找油润酥香的葱油饼，在四川、重庆的小吃店里寻抄手、小酥肉。“如果有消费者说‘我们老家有一种食品非常美味，希望理象国也能做出来’，我们会认真对待这件事，认真去研究这种地域美食工业化还原、走上千家万户餐桌的可能性。”理象国副总裁胡日查接受采访时说。

像这样通过工业化复刻还原地域风味的理象国方便速食产品系列还有很多，比如鸡汤虾仁云吞不额外添加鸡精、味精，以猪肉及整颗虾仁入馅，再搭配足足半斤的鸡汤料包，既可省却煲汤的繁琐，同时可“懒人式”品尝到鲜美滋味，契合了当下市场消费心理。

理象国壹号葱油饼等热门单品的走红背后，是消费者对简餐、速食品类的选择更青睐于那些地域风味、不可替代性的产品。

在本届大会上工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰表示，方便食品以方便、美味、安全等优势，赢得了市场的认可，这与行业长期坚持务实创新密不可分。理象国通过深刻洞察消费者的情感需求，推进品类创新，抓住地域美食这一细分品类，推出了葱油饼、小酥肉、鸡汤虾仁云吞、褡裢火烧等地方美食，给消费者带来全新的产品和情感体验。

关键词： 中国食品 科学技术