羊肉那些事

冬季贴秋膘，羊肉少不了，它既能御风寒，又可滋补身体，被称为冬令补品，深受人们欢迎。随着市场需求量的增高，关于羊肉的食品安全事件也日益增长。

“瘦肉精”事件

(资料图)

今年315晚会上曝出养殖户在羊饲养过程中添加瘦肉精，并将瘦肉精羊卖往多地。“瘦肉精”是一类人工合成的能使动物β肾上腺素受体激动、兴奋的化工产品，羊食用后可增加肌肉组成，减少脂肪含量，促进动物生长，降低饲养成本。此类物质也会在动物组织内形成残留，消费者食用后会引起恶心、头晕、心率过快等症状，尤其对心血管疾病患者影响更大。饲料中常用的为盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林，国家有明确规定（整顿办函[2010]50号）这些物质为违法添加的非食用物质，不允许在猪、牛、羊的肌肉及肝脏等组织中检出。

猪肉、鸭肉混合的“羊肉”

混合“羊肉”一般是通过往猪肉、鸭肉上加羊尾油，使肉具有膻味来冒充羊肉。不仅羊肉能造假，羊腰也能。一块牛腰切成若千块，和一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了。鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接近，但肉的颜色却有一定的差别。为了掩盖这种差别，不法商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。

用病羊、死羊做的黑心卷

用病羊、死羊做的羊肉卷价格低廉，不少黑心加工厂专门收购此类肉，主要针对那些对价格比较敏感的小型餐饮企业。这类羊肉成本低廉，一般在地下流通，质量不能保障。

选购真羊肉的方法

1、选择大品牌、正规场地购买。

大品牌和正规场地的羊肉流通渠道透明，出厂检验检疫证明齐全，受市场监督管理局严格监管，有质量保证。

2、看颜色和特征

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的，而添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一。羊肉片化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就会分开，真羊肉用清水涮过之后，汤水较清，不会明显浑浊，猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊，鸭肉假冒的羊肉，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。

当然，上述方法只是靠日常经验来辨识，如果消费者食用后出现身体不适还是要送到专业的食品检验机构进行检测。河南省食品检验研究院检测食品中瘦肉精经验丰富，荧光PCR法可以鉴定牛、羊、猪、鸡、鸭源等动物源性成分，结果准确可靠，同时配合其他技术方案，保障广大人民群众的饮食安全。

『 来 源 』河南省食品检验研究院 李彤辉

关键词： 食品检验 特布他林