视点！家大业大酒讲：高质量酱酒度数范围

白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。

40度以上是高度白酒，40度以下为低度白酒。

(相关资料图)

白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。

有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。

从酒的质量来说，在53～54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调（许多名酒就是巧妙地利用了这一点）。

优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。

酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，饮用低度白酒更值得提倡。

家大业大，喝啥有啥！

茅台镇——来自酱酒宝地的遗产

茅台镇位于贵州省仁怀市，当地的酱酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，拥有极其悠久的历史。在当地目前已考察出土的各类文物中，有不少都是可追溯至商周时期的酒具酒器一类，从中不难看出，当时的茅台镇已是颇具规模的酿酒之地。据古本记载，早在两千余年前的汉武帝时期，当地就开始酿造一种名“枸酱酒”的佳酿，“枸酱酒”而今被视为酱酒最早的历史原型；时至明末清初，酿酒工艺日臻成熟，匠人开始用大曲来参与糖化过程，发酵、蒸馏取酒等环节的优化也将酒质提升不少。

时至今日，茅台镇已跃身成为中国第一届国家级非物质文化遗产，也是家大业大品牌所有酱酒的孕育之地。这个山明水秀的小镇因地处河谷地带，风速相对较小，对酿造酱酒微生物的培养大有裨益；赤水河优异的水质、当地特殊的土壤成分及亚热带气候，共同构成了高品质酱酒酿造的天然条件，这是茅台镇酱酒不可复制的重要原因，也是茅台镇酱酒不同于其他白酒的关键因素。

“流水不争先，争的是滔滔不绝。”家大业大，不负等待！

关键词： 家大业大 技术要求 土壤成分