良品铺子2020年质量年报详解“良品密码” 三道防线筑牢底线

成立仅15年，在食品销售这个传统行业，良品铺子营收从2006年的不足100万元快速增长到2020年的78.94亿元，有哪些不为人知的秘诀?

2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，总部所在地武汉受到重大冲击，但2020年营收仍实现2.32%的增长，如此强劲的韧性来自哪里?

6月7日，武汉大学质量发展战略研究院(以下简称“武大质量院”)发布良品铺子2020年质量报告(以下简称“质量年报”)，用3.2万字的篇幅，首次系统、深入地向外界解读“良品密码”：持续的业绩增长，源于公司对“品质第一，其他第二”质量价值观的长期坚守。

这句看似平淡的“良品密码”，在武大质量院院长程虹教授看来，却是极为珍贵的“商业机密”：作为休闲食品业龙头企业，良品铺子在质量管理方面的经验，能为众多企业向高质量转型提供可借鉴的模式与价值。

良品铺子质量年报详解“良品密码”

食品安全：三道防线筑牢底线

民以食为天，食为安为先。

质量年报显示，良品铺子将食品安全作为质量工作的重中之重，为食品安全构筑了三道防线。

第一道防线，要符合政府对食品安全与质量合规的要求。

2020年，共有253家食品生产经营企业为良品铺子供应商，100%获得食品生产许可证和(或)食品经营许可证。

与此同时，良品铺子共接受了政府食品安全监督管理部门1207批次的抽检，抽检结果达到100%合格，高于国家平均水平2.15个百分点。

第二道防线，符合市场要求的食品安全与质量合规状况。

在长期的食品生产和经营过程中，国际上形成了市场普遍接受和遵守的食品安全与质量合规性要求。这些体系主要包括HACCP(国际食品法典委员会推荐的危害分析与关键控制点体系)、ISO22000(国际标准化组织主导制定的食品安全管理体系)、GMP(世界卫生组织推荐的质量管理标准体系)和BRC-Food(英国零售商协会发起制定的食品安全全球标准体系)等。

截至2020年底，良品铺子供应商中已有135家通过了HACCP体系认证，占比达到60.81%，是国内食品生产企业平均水平的9.28倍;有152家通过了ISO 22000体系认证，占比达到68.47%，是国内食品生产企业平均水平的7.28倍;通过了GMP认证的企业占比是国内平均水平的3.60倍;通过了BRC-Food体系认证的企业占比是国内平均水平的5.07倍。

第三道防线，符合社会组织要求的食品安全与质量合规状况。

2020年，各省、自治区和直辖市的32个消费者协会网站上，未发布表明良品铺子存在食品安全问题的信息;公益性的社会检测与评价机构，发布了3次对良品铺子产品进行食品安全与质量相关的测评，良品铺子各项指标均符合国家食品安全强制性标准。

三道防线，三个关口，三重防护。程虹表示，良品铺子关于食品安全的做法和经验，值得更多企业特别是食品加工生产企业学习借鉴，“因为食品安全大于天”。

源头管控：金字塔尖选好料

无论通过多少个认证体系认证，都只能代表供应商拥有食品安全生产方面的资质，但这并不能代表在实际生产过程生产的每一件食品都是高品质的。

而这，也是外界对良品铺子这类平台型公司的最大误解。

但事实上，为严格把控每一件食品的质量，良品铺子不仅对供应商生产的每一个细节加以管控，而且比供应商自有的质量管理体系要严苛得多。

良品铺子对生产过程的严苛管控，是从源头开始的。

“好原料才来生产好零食。”良品铺子提出“金字塔尖选好料”的原材料选用原则，深入优质原材料的原产地，甄选最高品质的原料。

在坚果和乳原料领域，包括夏威夷果、碧根果、开心果、腰果、松子、巴旦木等品类，优质原材料基本都来自国外，多年来良品铺子坚持国外优质原材料优先原则，并且从原材料具有比较优势的国家和地区进行采购。比如，巴基斯坦松子是品质最好的松子品种，但因生长环境苛刻而产量很低，每年可采摘量在2000-10000吨间波动。良品铺子近3年来采购量稳定在300-400吨左右。

针对国内的原材料，良品铺子同样坚持将“原产地”作为原材料选用的关键依据，获得国家地理标志认证产地的原材料会优先选用。比如，“香酥脆枣”选用的是黄骅冬枣，“虾夷扇贝”选用的是大连獐子岛虾夷扇贝，“枣加核桃”选用的是阿克苏红枣等。

即使是获得国家地理标志认证的原产地，良品铺子也要优中选优，在原产地中精心挑选高等级的原材料。比如，来自河北黄骅的冬枣，个头上须达到“直径约2.4-3.2cm，比1元硬币(2.5cm)稍大”的标准，口味成熟度方面须满足“甜中微酸、枣香浓郁、七成熟的一级果”的要求。

为了保障原产地原材料的高品质，良品铺子还协同生产商建立专属的原材料供应基地，以保持品质优势。截至2020年底，良品铺子建立了包括新疆阿勒泰福海县与北屯市之间的戈壁滩上12万亩葵花籽基地、湖北恩施州高山富硒地区1万亩恩施小土豆基地、河北黄骅10万亩冬枣基地在内的12个专属基地。

过程管控：将严苛渗透到每一个环节

有了优等的原材料，并非可以高枕无忧，加工环节出现任何纰漏都会对产品质量造成较大影响。

对供应商的质量管理关系着良品铺子高品质的生命线。为此，良品铺子建立了供应商引进管理、供应商生产过程控制和产品验收的质量管理三重机制，来保障“高端零食”战略的顺利实施。

在供应商引进管理方面，从挑选、引进、审核到淘汰，良品铺子构建了完整、严格的流程和标准，保证引进的是中国最优秀的一批食品生产商。

在我国食品加工行业2.9万家规模以上企业中，良品铺子以132：1的比例选取了222家中国最优秀的食品生产商。在良品铺子的供应商中，有148家供应商位居主营产品细分领域的国内TOP5，占全部供应商数量的66.67%。

对于新引进供应商，良品铺子在硬件实力、风险控制和安全认证等方面设立了16项制度，确保新引进的每一家供应商都是细分产品领域的佼佼者。

有引进就会有退出。良品铺子建立了常态化的供应商退出机制，退出的最重要标准就是食品安全与质量。2020年，有8家不合格供应商因达不到良品铺子的质量标准而退出。虽然这其中不涉及食品安全问题，但良品铺子仍然淘汰了不达标的供应商。

在供应商生产过程中，良品铺子同样采取严苛的管理体系，采用5S管理方法建立了供应商现场管理体系、工艺方法保证体系和飞行检查体系。

5S现场管理法是国际公认的、成熟的现代企业管理方法。“5S”即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)，通过规范管理生产现场中的人员、机器、材料、方法等各类生产要素，强化质量管理。2020年，良品铺子实现了全部222家生产商的5S现场管理全覆盖。

同时，良品铺子还采取常态化的飞行检查对供应商的生产过程展开突出检查。2020年，良品铺子共对供应商进行了63次飞行检查，并对发现的问题进行规范整改。

在产品验收环节，良品铺子的标准更为严苛，不仅要符合合同约定的产品标准，还对验收方法、指标制定了独立的验收标准，其中主要理化指标比国家要求普遍严格20%以上。比如，在重金属铅的检测上，国家标准是mg/kg≤0.5，良品铺子的标准是mg/kg≤0.4。

良品铺子质量年报详解“良品密码”

良品模式：为更多企业高质量转型提供参考

“这份质量年报客观公正地总结了良品铺子的质量管理体系，让所有人看到良品铺子对供应商的选择、原材料的挑选、产品质量的管理等方面均十分严格，我们的产品质量是有保障、值得消费者放心的。”良品铺子CEO杨银芬对这份质量年报给予高度肯定，“这也激励我们未来要用更严格的质量管理赢得更多消费者的信任。”

在程虹教授看来，这份质量年报还具有更重要的意义：在转向高质量发展的过程中，很多企业感到转型乏力，而良品铺子的高质量发展模式能为中国企业高质量发展转型提供有价值的一般性经验和方法。

程虹用“V+123”来总结良品铺子的高质量模式。“V”，是指以优良品质的价值观为引领;“1”，是指以高品质的产品为一个核心;“2”，是指双边管理，即平台面向供应商、零售端的协同;“3”指三类治理机制，包括食品质量安全治理、数字化治理和利益治理。

程虹认为，良品铺子不仅自身坚守品质第一的价值观，还将这一价值观延伸、扩散到供应商体系中，供应商普遍也形成了与良品铺子一致的以质量为核心的价值观体系。

2020年，良品铺子成立了“供应链高质量发展委员会”，该委员会由“供应链链主+核心供应链成员+供应链管理专家”共同组成，通过供应链流程机制建设、学习交流、问题诊断与改善等三大运行机制，专题分析供应链现状、问题和改进思路，促进供应链高质量发展。

“良品铺子通过‘供应链高质量发展委员会’进一步整合上下游资源，从标准优化、产品创新、原料溯源、品质监督、服务提升等多个方面，持续提高消费者的产品体验与消费体验，来满足消费者更高品质食品的需求。”程虹认为，这种注重通过平台治理机制形成供应链战略协同，构建平台生态圈，去创造更高的商业价值，引领带动整个产业链共同实现高质量发展，为众多传统企业迈向高质量发展提供了可行路径。