提升加盟店数量 周黑鸭“老三”的挣扎

被煌上煌反超后，周黑鸭希望通过加速线下布局的方式扳回一局。6月3日，周黑鸭相关负责人告诉北京商报记者，预计到2023年全国直营+特许经营门店总数量达4000-5000家。按照2020年数据，周黑鸭门店为1755家，也就是说，未来三年周黑鸭要开3000家店。

过去很长一段时间，周黑鸭主要依靠直营方式拓展门店，直到2018年，周黑鸭直营模式遇到瓶颈，经营业绩出现下滑。截至2020年底，周黑鸭门店数量远低于同行的绝味食品和煌上煌，营收、净利被煌上煌反超位列第三。不过，在业内人士看来，周黑鸭想要扳回一局，也没有那么容易。“周黑鸭需要解决的不仅是门店数量问题，供应链、产品创新、人员管理等都成为其需要考虑的发展重点。”

提升加盟店数量

根据周黑鸭相关负责人的说法，2023年预计全国直营+特许经营门店总数量4000-5000家。上述负责人未透露其中直营门店和特许经营门店各自占比，不过，从对方的表述来看，未来周黑鸭不排除加大特许经营门店数量。“未来公司将主要通过特许经营模式拓展空白市场及加密现有市场，与自营门店互为补充、相辅相成。”

此外，在周黑鸭方面提供的一份资料中提到，按年均1000家左右的开店节奏，公司预计至2023年加盟门数有望拓展至3000-4000家。此外，周黑鸭远期门店空间有望达到7000家以上。

对于如何实现开店目标，周黑鸭相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，将从招商政策、合作伙伴选择、管理、搭建特许管理平台、运营、产品创新等方面入手。

具体而言，周黑鸭将开放更多渠道加强布局、升级招商机制等举措来加速特许业务的发展;在管理上，标准同直营店一样，利用IT大数据信息技术手段进行全流程管理体系搭建，跟踪商品销售全过程，保障产品安全;同时联动各大区商贸各部门管理人员，赋能各市场经营管理。

同时，周黑鸭也在进一步建设特许运营能力，提升招商、选址、装修、门店筹备、营销、物流以及后期管理等全方位运营能力，保障特许业务运转;在运营方面，2021年，周黑鸭规划了“命运共同体”激励方案，相关销售激励、品牌营销推广、物流配送、人员培训等全方位支持政策会持续优化，支持优质的特许方多开店，如对被特许方拓店、逆势拿店予以奖励，优化物流线路降低物流成本等支持方案;此外，产品的持续创新、门店形象的升级、零售端精细化管理、O&O业务的良好发展都将助力提升特许单店店效。

在周黑鸭方面看来，公司现阶段首要仍是提升品牌可见度、市场覆盖率，同时深化产品多样化策略及大数据赋能，六大战略协同助力销售加成。此外，卤味兼具餐饮、零食属性，未来在细分品类及场景上会出现进一步衍生，如轻食性产品及下午茶、夜宵场景;周黑鸭也将从多维度进行多元探索，拓展客群。

缓解单店压力

在快消品新零售专家鲍跃忠看来，周黑鸭加速拓店也是无奈之举。

数据显示，2013-2019年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭开店数量大幅增长，分别从2013年的5746家、2043家、389家提升至2019年的10954家、3008家、1301家。截至2020年底，绝味食品、煌上煌、周黑鸭的门店数量分别是12399家、4627家、1755家。以此计算，周黑鸭门店数量约是绝味食品的1/7，约是煌上煌的1/3。

门店数量远不及绝味食品和煌上煌，这在一定程度上与周黑鸭过去坚持的直营模式有着重要关系。有研报指出，2018年开始，周黑鸭面临经营业绩下滑困境，原自营模式发展遭遇瓶颈，高势能门店竞争加剧，单店承压。

周黑鸭也意识到上述情况，并尝试作出改变。2019年初，周黑鸭创始人周富裕曾说：“不拒绝任何形式的经营模式。”2019年半年报中，周黑鸭首次正式提出开展特许经营。彼时，周黑鸭新任行政总裁张宇晨称，周黑鸭将谨慎筛选特许经营合作的对象，2019年底将看到周黑鸭特许经营模式的初步成果。周黑鸭将此视为“第三次创业”。2019年11月，周黑鸭正式启动“直营+特许”双轮驱动商业模式，加速企业战略升级。数据显示，截至2020年底，周黑鸭加盟店数达598家。

在鲍跃忠看来，周黑鸭与绝味食品门店数量差距悬殊的主要原因是其前期错误的门店扩张战略所导致的，一般而言，像周黑鸭这种品牌不适合只发展直营门店，而是应该重点通过加盟来实现市场的快速占领，而直营门店则主要是用来展现品牌形象。

在谈及“为何从全直营模式变为直营+特许经营模式”的问题时，周黑鸭相关负责人表示，经过近20年的探索与沉淀，周黑鸭的产品力、品牌力获得消费者认可;伴随渠道拓展、产能布局、供应链能力提升，进一步提升品牌可见性成为当下重点。

产品创新、供应链成关键

眼看着竞争对手超过自己，周黑鸭有些着急了。

对比3家卤味巨头可见，绝味食品虽然成立时间最短、上市最晚，但目前已牢牢占据休闲卤制品行业老大位置。

从公开资料来看，煌上煌是3家企业中成立时间最早、最先上市的品牌：煌上煌1993年成立于江西南昌，2012年上市;绝味食品于2005年成立于湖南长沙，2017年上市;周黑鸭位于两者之间：1997年成立于湖北武汉，2016年上市。

2019年，位居中国休闲卤制品行业前五大企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫，其中，全国三大连锁巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌分别占比8.5%、4.6%和2.8%;区域性连锁品牌紫燕百味鸡和久久丫市占率分别为3%和1.3%。到2020年，绝味食品、周黑鸭和煌上煌市场份额分别占比8.6%和3.32%、3.15%。

在营收、净利方面，2020年之前，周黑鸭营收和净利均高于煌上煌，随着近两年两者之间的差距逐渐缩小，最终，煌上煌已反超周黑鸭，位列第三。

数据显示，截至2020年12月31日，周黑鸭总收益为21.82亿元，同比减少31.5%;净利为1.51亿元，同比下降62.9%。2020年，煌上煌实现营业收入24.36亿元，同比增长15.09%;归属于上市公司股东的净利润为2.82亿元，同比增长28.04%。同期，绝味食品实现营收52.76亿元，同比增长2.01%，实现净利润7.01亿元。

经济学家、新金融专家余丰慧称，扩大门店数量在一定程度上能支撑企业财报，但对于周黑鸭来说，未来更应该做的是加快产品创新速度，满足消费者的市场需求。

香颂资本董事沈萌认为，如果鸭脖子行业的业绩表现与门店数量高度相关，就说明产业的竞争门槛低，没有什么其他方面可以形成消费黏性，完全依赖门店覆盖大，在这样的竞争模式下，只要砸钱开店就可能对业绩增长形成明显提升。

面对激烈的市场竞争，周黑鸭相关负责人表示，“六大战略”指引周黑鸭业绩增长，这包括商业模式升级、整合品牌营销、产品多样化、全渠道覆盖、供应链能力提升、组织力提升。