一擦就掉色的小葱 到底能不能吃 听听专家怎么说

近日，不少城市的市民在买菜时买到了“掉色葱”，引起了广泛关注。其实，早在今年1月份，用纸巾能擦出蓝色的葱，就已经出现在了大家的视线里。这种蓝色物质的名字“波尔多液”，也是头一回被那么多普通消费者知晓。

昨天上午，钱江晚报微信公众号推文再次报道此事，几小时后阅读量已过10万。有读者反映，自己在家门口也买到了“掉色葱”。于是，钱江晚报记者对此进行了走访。

杭州市场确有“掉色葱”

残留的蓝色是一种常用杀菌剂

根据读者线索，记者前往杭州朝晖六区的农贸市场，逛了两圈没有看到小葱，向一位摊主询问，他才从底下拿出一把小葱。“买葱的人少，就不放出来了。一块钱。”

拿到小葱，记者仔细观察了一下，确实，即使不用纸巾擦拭，肉眼也可以看到小葱上残留有一些蓝色的物质，形态如同水渍。用纸巾擦拭，能看到淡淡的蓝色痕迹。

这种蓝色物质是什么?市场监管部门表示，这是波尔多液，也就是“蓝矾”，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。波尔多液是一种安全性很高的农药，其有效成分为碱式硫酸铜，可防止病菌侵染，具有杀菌谱广、有效期长、病菌不会产生抗体、对人畜低毒等特点。在农业生产上，它是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。

波尔多液的杀菌作用主要来源于铜离子。铜离子的毒性主要是与红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。

虽然铜是人体需要的金属元素，过量摄入也会有害健康。以前国标中对铜的残留量做了个10毫克/公斤的限量规定，后来因为“没有必要”而废止了。

买到“掉色葱”不要慌

冲洗可去残留

在临床上，很少有硫酸铜急性中毒的案例，一是它有明显的蓝色，容易辨别，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。所以，有专家认为，吃有波尔多液残留的小葱中毒，可能性不大。

需要提醒消费者的是，买回家的小葱，一定要注意清洗。波尔多液是水溶性的，食用前用清水冲洗两三遍，就能去掉大部分残留。要注意的是，不能一直泡着，这样不利于去除残留。

浙江省农科院的专家表示，小葱上的波尔多液残留到底对人体有没有害，需要考虑正常清洗之后，小葱上铜残留量是多少。但大部分人，葱的食用量是很少的，毕竟它只是用来调味，或是让菜肴看上去更秀色可餐。

【这样减少农残】

放置：因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会降解残留会减少。

清洗：残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时后适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。

烹调：高温一般可以使农药残留更快地降解。

去皮：苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。