热点：当东北“一锅炖”遇上分餐制

疫情平稳后，吉林省内饭店陆续恢复堂食，不少人选择约上朋友到餐馆聚餐。

记者近日走进多家复工的东北餐馆发现，分餐之风悄然兴起。在不少中小型餐饮企业，餐桌与餐桌间隔约1米，餐桌上摆放着公勺公筷。相比于每位顾客使用的筷子，公筷相对更长，便于顾客区分。“我觉得分餐形式很好，大家都使用公勺公筷，比较卫生。吃剩下的菜可以打包回家，避免浪费。”长春市民薛玉春说。

在大型餐饮企业，服务员会提醒顾客错位落座，还会询问“是否需要分餐服务”。记者走进一家高档餐厅的后厨，厨师长正在进行分餐。操作台前摆放着5个小盘子，他用筷子和勺子将一大锅牛腩炖土豆均匀分装在小盘子里，再以绿色蔬菜作为点缀，食物显得很精致。

记者走访时发现，除了服务员主动提示“欢迎使用公勺公筷”、餐桌上设置公勺公筷、饭店提供分餐服务外，一些餐厅还“改头换面”。

经过半个月的装修，珲春市一家朝鲜族美食餐厅于3月中旬复工。店长说，疫情之前，饭店格局是大包间加大桌子，以满足聚会的需要。装修后，饭店换掉了6人桌，保留了2人和4人桌。在一个大包间里，原本有一张可以容纳24人的大桌，如今换上了6个4人桌，还打上了隔断。

“这是我们设计的新菜单。”这位店长指着一张菜单告诉记者，为了更好地贯彻分餐制，店里将原来的100道菜缩减成36道菜，取消了炖鲽鱼等不好进行分餐的菜品。

“过去东北农村家家户户只有一口大锅，菜和主食一锅烧出，体现了东北人生存的智慧。”吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹保明说，这种“一锅出”“大锅炖”也能通过分餐食用。

“随着人们对健康饮食的要求不断提高，分餐将成为一种趋势，也会促进餐饮行业标准全面提升。”延边餐饮业联合会会长马常城建议，借助推行分餐制的契机，餐饮机构可以结合自身特点对菜品按照分餐形式改良。如将一大盘菜直接做成分餐制的套餐，让消费者拥有更多选择。